2022年自考《饭店服务》章节习题14

一、单选题

1、乌龙茶属于(B)茶。

A完全发酵

B半发酵

C不发酵

D绿茶

2、根据茶的饮用方式分类，可以把茶分为(B)。

A绿茶红茶乌龙茶白茶

B热茶冰茶配制茶

C绿茶红茶乌龙茶

D花茶萃取茶果味茶

3、茶叶能提明目要是茶叶中的(B)。

A咖啡碱

B维生素C 

C茶叶酶

D维生素A

4、茶叶中含有(D)，能作为酒精水解味水和二氧化碳的催化剂。

A咖啡碱

B茶叶酶

C维生素A 

D维生素C

5、香醇厚实，酸甘滑口，劲道足，有一种奇特的地瓜皮风味的是咖啡。

A蓝山

B牙买加

C哥伦比亚

D危地马拉

6、一般来说每50g咖啡可以放(A)水。

A 100克

B 150克

C 200克

D 250克

7、煮咖啡的温度应该在(B)度之间。

A 80―85 

B 90―93 

C 95―98 

D 98-100

8、咖啡煮好后(A)小时会失去芳香味。

A 1 

B 1.5

C 2 

D 2.5

9、鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏(D)，并维持此温度30分钟。

A 90-100 

B 70-75

C 75-77 

D 60-63

10、乳饮是指牛奶中所含脂肪较高，一般在(C)不等。

A 10%-20%

B10%―30%

C10%-40%

D10%-50%