【导语】中国教育在线成人自考频道根据《全国各类高等教育自学考试学校招生复习考试大纲》收集整理了“2022年自学考试《饭店服务》试题集”以供广大考生参考，具体如下：

2022年自学考试《饭店服务》试题集16

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单选：

1、狭义的菜单是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业(D)等内容的各种印刷品。

A产品B服务C价格D以上都是

2、餐饮企业在配备厨房员工时是以(A)为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。

A菜单制作要求B顾客口味C餐厅定位D餐厅目标市场

3、按市场特点菜单可以分为(B)

A早餐、正餐、宴会B固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单

C零点菜单、套菜菜单、混合菜单D桌式服务菜单、自助餐式菜单和外卖式菜单

4、在法国菜中，汤类一般分为(C)。A浓汤和淡汤B蔬菜汤和肉汤C浓汤和清汤D咸汤和甜汤

5、色拉也称沙律，通常是在(B)上桌后不久或同时上桌。A副菜B主菜C甜品D汤类

6、中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照(C)分类编排菜品项目的。

A食品原料B烹饪方法C就餐顺序D销售量情况

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