2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）17

176.由于担任的职务不同、职称不同和技术等级不同，所形成的差异工资称为_____。

答案：岗位职务工资

177.人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。

紧奏温暖实际大凉爽

178.温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。

热水加温30～35

179.白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。

反射寂寞冷淡

180.西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。

餐前酒服务白葡萄酒服务红葡萄酒服务香槟酒服务

181.蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。

碱性碱性

182.俄式服务讲究的风度，和都较高。

优美文雅服务效率空间利用率

183.餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。

餐饮服务餐饮推销

184.餐厅服务质量包括和方面。

设施条件服务水平

185.瓜果类蔬菜一般有、、、等。

丝瓜茄子蕃茄辣椒

186.任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。

主题突出、统一均衡、色彩和谐

187.洗涤的_________、时间、_________和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。

答案：程序温度

188.广泛用于饭店的火灾探测器主要有_______探测器、_________探测器和________探测器。

答案：烟感型温感型光感型

189.星级评定对旅游饭店最大好处在于_________。

答案：确立市场形象(或增加销售机会)

190.美式计价饭店客房价格除包括房租以外，还包括_________的费用。

答案：三餐