2022年自考《饭店管理概论》专项习题：论述1

1.试述饭店组织结构的基本模式

答案：试述饭店组织结构的基本模式

饭店的组织机构是由不同部门和职权，不同层次结合而成。各饭店组织机构都存在一定的差异，其基本模式有：

(1)直线制。这是一种简单的形式，它是从组织中移植过来的。其管理职能自上而下排列，实行垂直领导，没有管理职能分工，只适应于组织分工不发达的小型饭店

(2)职能制。就是将管理工作按职能进行分解，分别由不同的职能管理人员或部门实施，而执行者同时接受几个职能管理人员(部门)领导。这种组织模式促进了管理职能向专业化发展，弥补了直线型的不足，他的先天缺陷是，破坏了统一指挥原则，造成了多头指挥问题，因此，职能制形式从未被真正普遍使用过

(3)直线—职能制。是我国饭店目前普遍采用的组织形式。这种组织形式是在“直线制”和“职能制”地基础上发展而来，它吸收了“直线制”对组织控制严的长处和“职能制”充分发挥专业人员作用的长处。兼有这两种组织形式的优点

(4)矩阵制。这是一种二维组织结构。在原有的按直线指挥与职能部门组成的纵向垂直领导系统的基础上，建立一种横向的领导系统，两者结合起来，组成一个矩阵。这种方式应用于饭店组织管理，可将垂直领导的各部门作为常设机构，而将横向联系的各类专案组作为临时性机构，以适应一些重大的接待项目等临时性工作

2.试述饭店计划编制的程序

答案：试述饭店计划编制的程序

(1)估量机会。①对未来可能出现的变化和预见机会进行初步分析，形成判断;②根据饭店的长处与短处了解饭店所处的地位;③了解本饭店利用机会的能力;④列举主要的不确定因素，并分析发生的可能性和影响程度;⑤在反复斟酌的基础上，扬长避短，进行科学的决策

(2)确定目标。①目标要落实在纸面上。使人在考虑制定目标时更全面;

书面目标作为每天的提示告示，可以催促管理人员去努力实现书面目标也容易在实施计划的全体人员之间进行沟通，并可作为工作检查的标准;②目标要被理解和接受;③目标既要具有可行性又要具有挑战性;④目标要规定实现的时间;⑤目标要具有可衡量性

(3、)确定前提条件。计划工作前提条件可以分为三种，即不可控条件;部分可控条件和可控条件，外部前提条件多数为不可控条件，内部前提条件大多数为可控条件。不可控前提条件越多，不确定性越大，就越要通过预测工作确定其发生的概率和影响程度的大小

(4)拟订可供选择的方案

(5)评价各种备选方案

(6)选择方案。①饭店综合目标的选择;②饭店部门目标的选

3.从酒店集团物流的优势出发，阐释酒店集团物流在酒店行业的发展。(10分)

答案：答：(1)降低采购与库存成本(3)

(2)提高酒店的服务竞争力(2)

(3)促进酒店运营的绿色化(3)

(4)酒店集团物流酒店行业发展的趋势。(2)