2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题6

26.从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤?

答案：决策贯穿于饭店管理的全过程，而决策本身又是一个从提出问题到解决问题的逻辑过程，这个过程通常划分为以下几个步骤：1、发现问题;2、明确目标;3、拟定备选方案;4、选择方案。

27.简述饭店实行等级制度的目的。

答案：实行饭店等级制度的目的一般有以下几点：1、确立饭店产品和服务的标准;2、便于经营管理和监督;3、维护饭店宾客的利益;4、维护饭店企业的利益。

28.饭店企业有哪些特殊性?

答案：从企业运作方面来说，饭店主要有以下特点：1、饭店功能的综合性;2、饭店生产的独立性;3、饭店需求的非基本性;4、饭店服务的差异性;5、饭店经营的高成本性。

29.与一般产品相比，饭店产品有哪些特点?

答案：与一般产品相比，饭店产品主要有以下特点：1、综合性、享受性、文化性;2、无形性;3、不可储存性;4、不可转移性;5、生产、销售、消费的同步性;6、非所有权性;7、产品质量评价的主观性。

30.简述饭店应具备的基本条件。

答案：作为服务性的企业，饭店应具备以下条件：1、饭店应有一座或者一群建筑物组成的接待设施，具有为公众提供住宿、餐饮、娱乐服务等综合性服务的功能;2、饭店建筑、经营须经政府有关部门批准;3、饭店要取得法人资格，有独立的产权，自主经营，独立核算;4、经营目标是获取经济效益和社会效益。

31.请简述酒店服务的特性有哪些?(6分)

答案：答：(1)无形性(2)同时性(3)不可储存性(4)不可转移性(5)差异性

(6)季节性和综合性

32、饭店企业进行外部员工招聘时的程序如何?

答案：发布招聘信息，初步遴选，审核应聘者的材料，正式面谈和测试，体格检查，办理录用手续

33.请简述月度经营情况分析报告会议制度的意义。(4分)

答案：答：月度经营情况分析报告会议制度的基本运行机制是为了促进酒店加强对经营过程的关注和分析，同时也是管理者控制酒店运营的重要依据。

34.简述酒店物资发放的原则。(5分)

答案：(1)出库原则

(2)保证经营原则

(3)补料审批制度

(4)退库核消制度

(5)以旧换新制

35.简述饭店员工激励的方式

答案：简述饭店员工激励的方式

(1)需求激励

(2)目标激励

(3)情感激励

(4)信任激励

(5)榜样激励

(6)惩罚激