2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）18

191.在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照_________排序，也可以按照_________排序。

答案：字母顺序时间顺序

192.零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。

早、午、晚

193.按供应形式来分，客房用品可分为_________、_________和宾客租借用品三种。

答案：客房免费赠品客房用品

194.饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、_________、大存储量和运行速度快等。

答案：稳定性强

195.服务员在上菜前一定要核对_________与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

答案：桌号

196.中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上_________，表示宴会结束。

答案：鲜花

197.西餐接受点菜时，服务员应从主人_________的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。

答案：右侧

198.计件工资有利于激励员工提高_________，便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。

答案：工作效率

199.餐厅的_________是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。

答案：产品质量

200.干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有_________。

答案：固定的存放位置

201.厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为_________千克/元。

答案：6.67

202.舞池有_________和_________两种设计形式。

答案：概念性舞池专用舞池

203.在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善_________的销售。

答案：娱乐服务

204.为保证电气节能，饭店应尽可能选择_______照明型灯具，减少_________照明型灯具。

答案：直接间接

205.厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的_________。

答案：差异性

206._________系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。

答案：VOD或视频点播