自考《食品生物化学》全真试题及答案

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分)

()1.下列含有两个羧基的氨基酸是：

A.精氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.谷氨酸

()2.蛋白质变性与下列哪项无关()。

A.理化因素致使氢键破坏B.疏水作用破坏

C.蛋白质空间结构破坏D.蛋白质一级结构破坏，分子量变小

()3.下列方法中，哪一种不是纯化均一蛋白质的方法?()

A.等电点沉淀法B.电泳法

C.有机溶剂沉淀法D.凝胶过滤(分子筛)法

()4.蛋白质变性后：

A.表现出较高活性B.容易被蛋白酶水解

C.不容易沉淀D.紫外光吸收显著增加

()5.关于酶的叙述下列哪项是正确的?

A.酶的催化效率高是因为分子中含有辅酶或辅基

B.酶能提高反应所需的活化能

C.酶加快化学反应达到平衡的速度

D.酶能改变反应的平衡点

()6.关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的?

A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物

B.是引起最大反应速度的底物浓度

C.是反映酶催化能力的一个指标

D.是酶和底物的反应平衡常数

()7.衡量酶制品纯度的指标应该是：

A.蛋白质含量B.转换数

C.酶活力单位数值D.比活力

()8.关于同工酶，叙述正确的是：

A.不同基因表达产物B.同一蛋白质修饰产物

C.催化相似的反应D.催化不同反应

()9.真核生物中,酶的常见共价修饰形式为：

A.磷酸化B.硫酸化C.糖苷化D.腺苷化

()10.参与FAD组成的维生素是:

A.硫胺素B.核黄素C.生物素D.钴胺素