2018年自考《食品生物化学》备考试题及答案

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分)

( )1. 精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04(a-NH2)、Pk3=12.48(胍基)，PI为：

A.(2.17+9.04)/2 B.(2.17+12.48)/2

C.(9.04+12.48)/2 D.(2.17+9.04+12.48)/3

( )2.提取有活性的酶可采用:

A.热沉淀法 B.生物碱沉淀法 C.盐析法 D.酸水解法

( )3. 常见天然氨基酸的化学结构为：

A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸

( )4. 下列氨基酸中，具有紫外吸收能力的是：

A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.酪氨酸 D.缬氨酸

( )5. 下列哪种结构不是常见的蛋白质二级结构：

A.α-螺旋 B.α-折叠 C.α-转角 D.无规线团

( )6.关于酶原激活的叙述正确的是：

A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合

C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程

D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程

( )7.不可逆抑制剂作用于含巯基的酶后，使用二巯基丙醇：

A.可去除抑制剂恢复酶活性 B.可去除抑制剂但不可恢复酶活性

C.酶活性不能恢复 D.抑制剂不可除去但可恢复酶活性

( )8.参与NAD组成的维生素是:

A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素

( )9.下列关于体内物质代谢的描述，哪项是错误的?

A.各种物质在代谢过程中是相互联系的

B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡

C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要

D.进入人体的能源物质超过需要，即被氧化分解

( )10.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。

A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH-( )11.( )是糖原合成的最初引物。

A.UDPG B.小分子糖原 C.中等分子糖原 D.一个37Kd的蛋白质

( )12.关于糖酵解途径，叙述错误的是：

A.是体内葡萄糖氧化分解的主要途径

B.全过程在胞液中进行

C.是由葡萄糖生成丙酮酸的过程

D.无氧条件下葡萄糖氧化过程

( )13. 有关转录的错误叙述是：

A.RNA链按3′→5′方向延伸 B.只有一条DNA链可作为模板

C.以NTP为底物 D.遵从碱基互补原则

( )14. 人体嘌呤降解的产物之一是( )，该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。

A.氨 B.尿酸 C.黄嘌呤 D.次黄嘌呤

( )15.下列物质中不是单糖的化合物为：

A.鼠李糖 B.麦芽糖 C.半乳糖 D.果糖

( )16.关于酶的叙述下列哪项是正确的?

A.酶的催化效率高是因为分子中含有辅酶或辅基

B.酶能提高反应所需的活化能

C.酶加快化学反应达到平衡的速度

D.酶能改变反应的平衡点

( )17.关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的?

A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物

B.是引起最大反应速度的底物浓度

C.是反映酶催化能力的一个指标

D.是酶和底物的反应平衡常数

( )18.下列过程不包含酶原激活反应的是:

A.mRNA剪切加工 B.消化道蛋白酶产生活性

C.血液凝固 D.胰岛素原激活

( )19.衡量酶制品纯度的指标应该是：

A.蛋白质含量 B.转换数

C.酶活力单位数值 D.比活力

( )20.以固醇类物质为原料，能够在体内有限合成的维生素是：

A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D

二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)

( )1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( )。

A.Phe B.Lys C.Trp D.Thr

( )2.Southern印迹法中使用的技术有( )。

A.凝胶电泳 B.核酸杂交

C.放射自显影 D.氨基酸自动序列分析

( )3.( )是呼吸链的成员。

A.NAD+ B.UQ C.CoA D.Cytaa3

( )4.( )可促进糖有氧氧化的进行。

A.ATP B.AMP C.NAD+ D.柠檬酸

( )5.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( )。

A.Ile B.Leu C.Trp D.Thr

( )6.DNA双螺旋模型的提出者是( )。

A.Chargaff B.Watson C.Avery D.Crick

( )7.呼吸链电子传递( )。

A.电子来源于H2 B.电子最终交给O2

C.与ATP生成相偶联 D.导致CO2释放

( )8.蛋白质的二级结构单元有( )。

A.α螺旋 B.β折叠 C.β转角 D.自由肽段

( )9.含硫氨基酸包括( )。

A.蛋氨酸　　　 B.苏氨酸　　 C.组氨酸　　　D.半胖氨酸

( )10.下列关于β-片层结构的论述哪些是正确的( )。

A.是一种伸展的肽链结构

B.肽键平面折叠成锯齿状

C.也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成

D.两链间形成离子键以使结构稳定

( )11.DNA分子中的碱基组成是( )

A.A+C=G+T B.C=G C.A=T D.C+G=A+T

( )12.tRNA分子二级结构的特征是( )

A.3′端有多聚A B.5′端有C-C-A

C.有密码环 D.有氨基酸臂

( )13.关于酶的竞争性抑制作用的说法哪些是正确的( )

A.抑制剂结构一般与底物结构相似 B.Vm不变

C.增加底物浓度可减弱抑制剂的影响 D.使Km值增大

( )14.常见的酶活性中心的必需基团有( )

A.半胱氨酸和胱氨酸的巯基 B.组氨酸的咪唑基

C.谷氨酸，天冬氨酸的侧链羧基 D.丝氨酸的羟基

( )15.从葡萄糖合成糖原需要哪些核苷酸参与( )

A.ATP B.GTP C.UTP D.CTP

( )16.只在胞液中进行的糖代谢途径有( )

A.糖酵解 B.糖异生 C.磷酸戊糖途径 D.三羧酸循环

( )17.指出下列胰岛素对糖代谢影响的正确论述( )

A.促进糖的异生 B.促进糖变为脂肪

C.促进细胞膜载体转运葡萄糖入细胞 D.促进糖原合成

( )18.人体必需脂肪酸包括( )

A.软油酸 B.油酸 C.亚油酸 D.亚麻酸

( )19.乙酰CoA是合成下列哪些物质的唯一碳源( )

A.卵磷脂 B.胆固醇 C.甘油三酯 D.胆汁酸

( )20.当体内FH4缺乏时，下列哪些物质合成受阻?

A.脂肪酸 B.糖原 C.嘌呤核苷酸 D.RNA和DNA

三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)

1.DNA变性后，其钢性减弱、粘度____、紫外吸收峰____。

2.以DNA为模板合成RNA的过程为____，催化此过程的酶是____。

3.RNA主要有三类，既____、____和____、它们的生物功能分别是____、____和____。

四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。)

1.构型(configuration)

2.同源蛋白质(Homologous protein)

3.蛋白质的复性(renaturation)

4.米氏常数(Km 值)

5.多酶体系(multienzyme system)

6.磷氧比P/O(P/O)

7.转氨作用(Transamination)

8.一碳单位(One carbon unit)

9.复制叉(replication fork)

10.密码子(codon)

五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)

1.简述蛋白质的结构层次。

2.温度对酶促反应速度有什么影响?

3.简述DNA双螺旋结构模型。

4.限制性内切酶有何特点?它的发现有何特殊意义?

5.简述糖代谢的主要调节物的类别及调节方向。

6.三羧酸循环的生理意义是什么?