2018年自考《食品生物化学》练习试题及答案

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分)

( )1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少?

A.2.00g　　B.2.50g　　C.6.40g　　D.3.00g

( )2. 常见天然氨基酸的化学结构为：

A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸

( )3. 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：

A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收

B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

C.蛋白质降解为氨基酸 D.生食品中蛋白质不易溶解

( )4.当蛋白质所处溶液pH< p=''><>

A.蛋白质带负电，向电场负极移动

B.蛋白质带负电，向电场正极移动

C.蛋白质带正电，向电场负极移动

D.蛋白质带正电，向电场正极移动

( )5.同普通催化剂一样,酶促反应：

A.不改变反应的平衡点 B.具有高度专一性

C.具有极高的催化效率 D.需要温和环境

( )6.关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的?

A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物

B.是引起最大反应速度的底物浓度

C.是反映酶催化能力的一个指标

D.是酶和底物的反应平衡常数

( )7.竞争性抑制剂存在时，酶促反应：

A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加

C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降

( )8.关于酶原激活的叙述正确的是：

A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合

C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程

D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程

( )9.参与NAD组成的维生素是:

A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素

( )10.DNA生物合成的原料是：

A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP

( )11.核苷由( )组成

A.碱基+戊糖 B.核苷+磷酸 C.核糖+磷酸 D.碱基+磷酸

( )12.下列关于体内物质代谢的描述，哪项是错误的?

A.各种物质在代谢过程中是相互联系的

B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡

C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要

D.进入人体的能源物质超过需要，即被氧化分解

( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。

A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH-

( )14.( )代谢是连接体内各类物质代谢的中枢。

A.糖 B.核酸 C.蛋白质 D.脂类

( )15.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为：

A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶A

( )16.细胞内DNA复制起始的引物是( )。

A.一小段DNA B.一大段DNA C.一小段RNA D.一大段RNA

( )17. 人体嘌呤降解的产物之一是( )，该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。

A.氨 B.尿酸 C.黄嘌呤 D.次黄嘌呤

( )18. 下列物质中，一碳单位的载体是：

A.NAD+ B.TH4F C.FAD D.CoA

( )19.下列物质中不是单糖的化合物为：

A.鼠李糖 B.麦芽糖 C.半乳糖 D.果糖

( )20.生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由( )代谢提供。

A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂类 D.核酸

二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)

( )1.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是( )。

A.Ala B.Leu C.Pro D.Arg

( )2.酶的高效催化机理包括( )。

A.邻近效应和定向效应 B.对底物分子产生张力和变形作用

C.酸碱催化 D.共价催化

( )3.保护酶系统包括( )。

A.多酚氧化酶 B.过氧化氢酶 C.过氧化物酶 D.SOD

( )4.核苷酸的作用包括( )。

A.组成核酸 B.酶的辅因子组分

C.参与能量代谢 D.胞内信使作用

( )5.出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是( )。

A.Thr B.His C.Glu D. Phe

( )6.变性DNA( )。

A.紫外吸收增加 B.双链解为单链

C.磷酸二酯键断裂 D.可以复性

( )7.细胞内还原系统中的还原性底物包括( )。

A.VC B.VE C.GSH D.CoA

( )8.无氧条件下，EMP产生的丙酮酸可以转化为( )。

A.乙酰CoA B.乳酸 C.乳糖 D.乙醇

( )9.下列哪些是碱性氨基酸( )。

A.组氨酸　　B.蛋氨酸　　C.精氨酸　　D.赖氨酸

( )10.维持蛋白质三级结构的主要键是( )。

A.肽键　B.疏水键　C.离子键　D.范德华引力

( )11.含有腺苷酸的辅酶有( )

A.NAD+ B.NADP+ C.FAD D.FMN

( )12.DNA变性时发生的变化是( )

A.链间氢链断裂，双螺旋结构破坏 B.高色效应

C.粘度增加 D.共价键断裂

( )13.关于酶的非竞争性抑制作用的说法哪些是正确的( )

A.增加底物浓度能减少抑制剂的影响 B.Vm降低

C.抑制剂结构与底物无相似之处 D.Km值不变

( )14.酶的专一性可分为( )

A.作用物基团专一性 B.相对专一性

C.立体异构专一性 D.绝对专一性

( )15.磷酸戊糖途径的重要生理功能是生成( )

A.6-磷酸葡萄糖 B.NADH+H+ C.NADPH+H+ D.5-磷酸核糖

( )16.糖异生的原料有( )

A.乳酸 B.甘油 C.部分氨基酸 D.丙酮酸

( )17.糖无氧酵解和有氧氧化途径都需要( )

A.乳酸脱氢酶 B.3-磷酸甘油醛脱氢酶

C.磷酸果糖激酶 D.丙酮酸脱氢酶系

( )18.脂肪酸β-氧化的产物有( )

A.NADH+H+ B.NADPH+H+ C.FAD+2H+ D.乙酰CoA

( )19.体内提供一碳单位的氨基酸有( )

A.甘氨酸 B.亮氨酸 C.色氨酸 D.组氨酸

( )20.嘧啶分解的代谢产物有( )

A.CO2 B.β-氨基酸 C.NH3 D.尿酸