一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分)

()1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少?

A.2.00g B.2.50g C.6.40g D.3.00g

()2.下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是()

A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序

B.多肽链中氨基酸残基的键链方式

C.多肽链中主肽链的空间走向，如a-螺旋

D.胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19

()3.熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：

A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收

B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

C.蛋白质降解为氨基酸

D.生食品中蛋白质不易溶解

()4.当蛋白质所处溶液pH

A.蛋白质带负电，向电场负极移动

B.蛋白质带负电，向电场正极移动

C.蛋白质带正电，向电场负极移动

D.蛋白质带正电，向电场正极移动

()5.大多数的酶化学本质都是：

A.RNA B.碳水化合物C.蛋白质D.核苷酸

()6.关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的?

A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物

B.是引起最大反应速度的底物浓度

C.是反映酶催化能力的一个指标

D.是酶和底物的反应平衡常数

()7.据米氏方程,[S]=Km时,反应速度v为()Vmax。

A.0.1 B.0.5 C.0.9 D.0.99

()8.核苷由()组成

A.碱基+戊糖B.核苷+磷酸C.核糖+磷酸D.碱基+磷酸

()9.关于糖的描述，不正确的是：

A.有的糖含氮元素B.分子结构通式为(CH2O)n

C.是地球上最丰富的生物分子D.是有机体合成其它物质的基本原料

()10.人体代谢活动主要的直接供能物质是:

A.磷酸肌酸B.ATP C.葡萄糖D.脂肪酸