2022年自考《饭店服务》章节习题10

一、多选：

1.餐饮部的基本任务是(ABCDE)

A提供赏心悦目的就餐环境

B提供精致可口的菜肴食品

C展示令人放心的清洁卫生

D提供恰到好处的优良服务

E创造良好的经济效益

2关于红葡萄酒服务说法正确的是(CD)。

A.将红葡萄酒放入冰桶中

B.用条状口布包裹瓶身，商标要外露

C.用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖

D.给主人倒1/5杯，请其品评酒质

3餐饮服务(ABCD)的特点

A不可触摸性

B不可储存性

C生产与销售同步

D差异性

4站立的动作要领(ABC)

A头部向上，双肩自然下沉，体现颈部的挺直

B双肩自然展开，腰部挺直，体现上半身挺拔

C髋部尽量上提，双脚扒地，展示下半身的挺拔

D双肩一高一低，两脚乱摆动

5餐饮部由(ABC)组织的组成

A餐厅酒吧服务

B厨房加工服务

C食品原料采购供应

D风味餐厅

6手势的动作要求正确是(AB)

A手指伸直并拢

B肘关节自然弯曲

C掌心向下

D攥紧拳头

7摆台的要求有(BCD)

A动作拘束

B操作卫生

C距离均匀

D布局紧凑

8零点餐厅服务有(ABD)

A点菜服务

B零餐服务

C聊天服务

D散座服务