2022年自考《饭店服务》章节习题9

一、单选题

1、餐饮部门的特点有，经营点多、管辖范围广(A)

A.分工细、员工人数多

B.菜品花式多，收益高

C.是饭店核心部门，管理人员多

D.耗费多，效益大

2、餐饮部的基本任务有：提供赏心悦目的的就餐环境，供应精致可口的菜肴食品，展示令人放心的清洁卫生，提供恰到好处的服务(C)

A.为酒店赢得良好口碑

B.服务社会

C.创造良好的经济效益

D.沟通其他部门

3、宴会特征是群集性、社交性(A)

A正规性B。热闹性

C.交际性D.目的性

4、宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及(D)

A.维护好餐厅设施

B.督导餐厅的日常运转

C.降低餐厅餐具破损

D.完成每日的营业指标，做好成本控制

5、零点餐厅座台预定中附属预定的内容包括预定时间，客人姓名，特殊要求以及(A)

A.菜单情况

B.到达时间

C.民族信仰

D.客人身份

6、零点餐台中餐具的摆放，骨碟距离桌沿(A)

A.1.5厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.5厘米

7、小毛巾的使用规程中，冬天小毛巾的使用温度应保持在(B)

A.45度

B.40度

C.35度

D.30度

8、酒水服务中，哪种酒水斟酒量为23杯?(D)

A.中国白酒

B.啤酒

C.红葡萄酒

D.白葡萄酒