【导语】中国教育在线成人自考频道根据《全国各类高等教育自学考试学校招生复习考试大纲》收集整理了“2022年自学考试《饭店服务》练习题及答案”以供广大考生参考，具体如下：

2022年自学考试《饭店服务》练习题及答案1-23

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311.中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是()。

A.每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。

B.中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。

C.菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。

D.菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。

312.餐厅前台领班的职责之一是()。

A.负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。

B.与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。

C.主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。

D.负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错

313.下列()做法属于“个性化服务”。

A.在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

B.主动为客人斟茶

C.为客人介绍菜肴

D.主动为左手用餐客人调整餐具

314.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。

A.工作中不串岗

B.在客人面前抓头，打嗝

C.走路步伐要轻，显得稳妥

D.餐厅较吵时应与客人高声交谈

315.干邑酒产于法国西南部的干邑地区，其质量级别V.O.P代表贮存()年。

A.2年以上

B.10-12年

C.12-17年

D.40年以上

参考答案：

311、A 312、C 313、D 314、C 315、C 

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