2022年自考《饭店服务》章节习题18

一、选择题

1、事关餐饮娱乐项目经营成败的不容忽视的重要因素是(A)

A餐饮娱乐产品的创新

B餐饮娱乐项目管理的激励机制

C制度管理

D组织落实

2、产品与服务的(B)是餐饮娱乐业质量管理与成本控制的基础。

A个性化

B标准化

C规范化

D自动化

3、餐饮娱乐产品的开发与经营要坚持(C)的指导思想，把食品卫生、娱乐康乐活动的安全问题、治安问题时刻放在心上。

A预防为主

B方便第一

C安全第一

D效益第一

4、产品的标准化生产和(D)是保证产品质量的最重要的一环。

A服务的标准化

B操作程序化

C服务程序化

D操作规范化

5、餐厅营业区一般分为(ABCD)。

A餐座区

B柜台区

C陈列区

D工作区

6、以下适合中餐冷餐会、自助餐酒会的娱乐副营项目是(ACD)。

A民族歌舞欣赏

B单件西洋乐器

C时装表演欣赏

D麻将、棋牌

7、适合风味餐厅的娱乐项目是(CD)

A网络浏览

B钢琴独奏

C小乐队器乐欣赏

D烹饪秀

8、餐饮娱乐项目进入障碍主要包括(ABCD)

A项目利润不高

B政府政策法规限制

C缺乏人才

D进入成本过高

9、项目的组织管理包括(ABCD)

A组织落实

B制度管理

C激励机制和创新机制

D标准化和个性化服务

10、餐饮娱乐项目开发包括(BCD)

A餐厅的选址

B餐饮产品的开发

C娱乐康乐产品的开发

D餐饮康乐产品的组合