2022年自学考试《饭店服务》试题及答案6
26.对四川菜系的叙述错误的是()。
A.川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。
B.川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。
C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。
D.川菜擅长调制清汤、奶汤。
27.葡萄酒开瓶步骤是()。
A.剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
B.揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
C.包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
D.包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
28.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是()。
A.摆放筷架和筷子
B.骨碟定位
C.摆放调味碟
D.摆放汤碗和汤勺
29.服务员上岗时，除手表外，()。
A.还可戴耳环
B.可在工服上佩戴胸针
C.一般不戴任何饰物
D.可戴项链
30.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是()。
A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
参考答案：
26、D 27、C 28、B 29、C 30、D
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