2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）14

131.家宴，多用于、私人间的感情。

答案：祥和亲切联络增进

132.餐巾折花推折法分为和两种。

答案：直线推折斜线推折

133.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

答案：塞封外面的包装酒钻

134.分菜的方法有、、三种。

答案：定点分菜托盘分菜旁桌式分菜

135.中国素菜的三大派系是、、。

答案：宫廷素菜寺院素菜民间素菜

136.是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。

答案：豆腐

137.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

答案：酒杯

138.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

答案：银器蛋白银

139.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

答案：中国菜

140.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

答案：家具餐具低值用品电器设备

141.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

答案：正式关系

142.茶话会的特点是、、讲究实效。

答案：形式灵活简易方便气氛活跃

143.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

答案：风俗习惯生活忌讳特殊要求

144.茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的和茶艺表演的等两个方面。

答案：内涵美动作美

145.服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是状态，二是状态。

答案：形象服务技术