2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）13

121.餐具消毒柜可分为消毒柜和消毒柜两种。

答案：蒸汽红外线

122.多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照的用餐速度进行上菜。

答案：主桌

123.托盘的方式按其重差别可分为和。

答案：轻托重托

124.如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的或撤去。

答案：酒杯饮料杯

125.在上水果前应更换，并跟上和。

答案：骨盘毛巾水果叉

126.木材本身的自然特点是、、、。

答案：易变形主义易腐朽不耐高温

127.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、易于等特点。

答案：亮度洗涤保管

128.环境卫生采取“四定”办法：、、、划片分工，包干负责。

答案：人定物定时间定质量

129.酒店的市场定位分别是(形象定位)、(产品定位)、(价格定位)、(消费群体定位)、(服务标准定位)和(销售渠道定位)。

130.上菜时按其惯性可分为上菜法和上菜法。

答案：一步二步