2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）15

146.法式服务是一种最讲究的豪华服务。它注重，服务周到，但和都比较低。

答案：礼节表演空间利用率餐位周转率

147.客人接受法式服务时，很大成分是在服务人员的。

答案：观赏、操作水平

148.三原色中任何颜色混合调出的颜色称为。

答案：两种间色

149.插花按其造型特点不同，有、和三种插花造型。

答案：自然式图案式现代自由式

150.延长插花花期的方法有、、、。

答案：蜡封法烫封法花泥插花法添加剂辅助法

151.大型餐桌插较为合适，小方桌一般插。

答案：簇花瓶花

152.叶菜类蔬菜一般有、、、等。

答案：白菜油菜期菠菜卷心菜

153.鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈，故称为食物。

答案：酸性酸性

154.宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在面前。

答案：主宾

155.现代茶艺对水的要求为：、、、。

答案：水质要轻部水味要甘水温要冽水源要活

156.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

答案：壁毯墙上插花绘画镶嵌

157.西方各国在菜点制作上各有其特点，其中较有名气的有、、美式菜、意式菜和。

答案：法式菜英式菜俄式菜

158.是西菜中最主要的肉类。

答案：牛肉

159.市场调查包括、宾客行为需求、、等。

答案：环境产品及价格竞争情况

160.酒店经营与管理既相互联系，又相互区别。管理产生于之中，又，管理既为服务，又。

答案：经营相对独立为经营服务驾驭经营