2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）10

91.食用脆皮乳猪时，蘸上，觉得甘香酥化;夹上，不会感到腻口;配食，可以帮助消化;点上甜酱，可以促进食欲。

答案：白糖千层饼酸菜

92.餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是，另一种为。

答案：固体燃料酒精燃料

93.餐厅中使用的屏风有和两种。

答案：座屏折屏

94.宴会按规格不同可分为、、、。

答案：国宴正式宴会普通宴会家宴

95.是由于吃了某种有毒食物后引起的疾病。

答案：食物中毒毒性

96.茶艺按表现形式可分为、两大类。

答案：表演型茶艺品待客型茶艺

97.餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。

答案：餐饮服务餐饮推销

98.酒店基层控制管理主要包括、、和。

答案：现场控制质量控制成本控制安全控制

99.餐厅服务质量包括和方面。

答案：设施条件服务水平

100.俄式服务讲究的风度，和都较高。

答案：优美文雅服务效率空间利用率