2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）9

81.食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为、和。

答案：细菌性食物中毒有毒动植物中毒其他方面中毒

82.餐布按颜色不同有和。

答案：白色餐巾彩色餐巾

83.宴会按其目的可分为、、、等。

答案：庆祝宴会欢迎宴会欢送宴会答谢宴会

84.铺台布有、和三种方法。

答案：推拉式抖铺式撒网式

85.宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是，而且还是带有其它。

答案：单纯餐饮行为内涵的社会交往活动

86.中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对，白酒杯摆在葡萄酒杯的，杯与杯肚相距cm。

答案：骨碟中心右侧1

87.开启香槟酒时，瓶口始终不能或天花板，以防酒水或天花板上。

答案：朝向宾客喷到客人身上

88.分菜要做到、。决不允许把一勺一叉菜分给。

答案：一勺准一叉准两位宾客

89.四川菜享有、的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。

答案：一菜一格百菜百味

90.我国糕点的制作历史，据考证，已有多年的历史。

答案：4000