2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）11

101.西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。

答案：餐前酒服务白葡萄酒服务红葡萄酒服务香槟酒服务

102.白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。

答案：反射寂寞冷淡

103.人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。

答案：紧奏温暖实际大凉爽

104.切花大致有花茎、、等技巧。

答案：斜切去尖开蓓

105.任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。

答案：主题突出、统一均衡、色彩和谐

106.婚宴适合折叠、等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。

答案：鸳鸯白鸽

107.蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。

答案：碱性碱性

108.餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是的观念，二是观念。

答案：为宾客服务为员工服务

109.我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。

答案：感官指标化学指标毒理学指标

110.名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。

答案：色绿香幽味醇形美