2022年自考《饭店管理概论》试题3

二、填空题:本大题共10小题,每小题2分,共20分。

11.饭店企业必备的生产要索包括有合法的法人资格、必备的生产要素、正常的经营活动和_____。

12.饭店的社会作用主要体现在管理、社会文明礼貌和_____等方面有表率作用。

13.饭店管理的目标是创造效益,其中最根本的效益是_____。

14.饭店可以通过制作饭店组织图、划分业务界面、建立岗位责任制和____等手段将组织结构具体化和细化。

15.饭店全面质量管理的特点包括全过程的管理、全方位的管理、全员参与的管理和______。

16.饭店员工的招收应遵循公开招收、自愿报名、全面考核和_____的原则。

17.饭店的CIS由MIS.VIS和_____等要素构成。

18.饭店市场细分变量包括地理、人口统计、心理和_______等变量。

19.饭店_____指饭店规定的各类物资的仓储限额。

20.饭店设备的寿命包括物质寿命、经济寿命折旧寿命和_____等。

三、名词解释题:本大题共5小题,每小题3分,共15分。

21.社会效益

22.饭店计划

23.饭店组织结构

24.饭店人力资源管理

25.饭店市场细分

四、简答题:本大题共5小题,每小题6分,共30分。

26.什么是饭店业务的特点?

27.科学的饭店功能布局应体现出哪些内容?

28.饭店服务质量管理体系包括哪些内容?

29.饭店设备日常维护保养的基本要求包括哪些?

30.饭店物资有哪些采购方式?

五、论述题:本大题15分。

31.根据所学,解释说明什么是组织宽度和授权原则?饭店管理为什么需要授权?