2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）12

111.色拉可分为、和三种。

答案：素色拉荤色拉水果色拉

112.为英国人所爱好，菜也常用。

答案：羊肉法式

113.市场预测的基本原则是原则、原则、原则。

答案：惯性相关类推

114.酒店管理的职能是、、、和协调。

答案：计划组织指挥监督

115.餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。

答案：建立服务规程收集质量信息抓好全员培训

116.当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。

答案：拉椅致谢道别

117.开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。

答案：酒吧帐台留底备查

118.传菜员在营业前应准备好各种菜式的和用具。

答案：配料传菜

119.瓜果类蔬菜一般有、、、等。

答案：丝瓜茄子蕃茄辣椒

120.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的

朝门口的方向。

答案：左侧正中前方