2022年自考《饭店管理概论》专项习题：名词解释3

21.德尔菲法

答案：答：德尔菲法是美国“兰德”公司于50年代首先用于技术预测的。德尔菲法是一种函询的预测方法,即请分散的专家在互相保密的情况下,用书面形式回答预测者的有关问题，收集后由预测者再提出问题函询预测，这样反复多次，最终得出专家们比较一致的意见，最后再由预测者进行综合分析，提出结果。德尔菲法的特点一是匿名,二是有控制地反馈，反复征询;三是统计特性。

22.饭店促销

答案：是指饭店将有关饭店及其产品的信息，通过一定的手段传递给消费者，促进消费者对饭店产品的了解、偏爱，并引导他们购买，以达到销售的目的。

23.资金的时间价值

答案：答：时间差异带来的资金价值差异,称之为资金的时间价值。资金的时间价值以利息或贴息来表示，常用终值、现值来表示。

24.饭店管理当局

答案：是指以饭店总经理为代表的饭店各管理层，包括总经理、副总经理、各类总监、部门经理、以及基层主管、班组长等，他们代表饭店经营者对饭店的生产经营进行管理，承担饭店经营运作的责任。

25.服务规程

答案：是以描述性的语言对饭店某一特定的服务过程的作业内容和程序以及该服务过程应达到的规格和标准所做的详细而具体的规定。是饭店服务工作最基本的要求和规范，是饭店进行质量管理的依据和基础。

26.饭店组织职能

答案：是通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。

27.饭店业务协调

答案：是在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。

28.反馈控制

答案：是在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，或者是在饭店内外部环境条件已经发生重大变化，导致原定标准和目标脱离实际时，釆取措施调整计划。

29.现场控制

答案：是指在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事

件，发现偏差，随时处理和纠正。是饭店管理中特别重要的控制手段。

30.饭店指挥职能

答案：是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之服从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、充满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。