2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题13

21.简述饭店员工培训的基本方法

答案：(1)讲授法

(2)讨论法

(3)案例分析法

(4)角色扮演法

(5)操作示范法

(6)管理游戏

22.简述饭店员工培训的意义

答案：简述饭店员工培训的意义

(1)提高员工的敬业精神

(2)提高员工劳动效率

(3)提高工作质量和服务质量

(4)减少由于员工操作不当而造成的不必要浪费和损耗

(5)增强员工劳动组织纪律意

23.简述招聘饭店员工的原则

答案：简述招聘饭店员工的原则

(1)要有计划性。正常运营的饭店，人才需求有三种情况：①因营业量突然增加或因员工升迁、辞职、辞退而造成人员短缺或职位空缺，时间紧迫需要紧急招聘;②饭店扩大营业，增加新的服务设施或项目需要增加员工;③从长远角度预测人员变动趋势，预测离、退休人员人数比例及缺员时间，估计员工流动比例等

(2)任人唯贤与择优录用。利用广泛的招聘渠道收纳人才

(3)建立科学合理的实施程序。将饭店的实际情况与人力资源招聘管理的一般规律相结合，制定出一套科学而实用的操作程序

24.饭店人力资源开发的任务是什么

答案：饭店人力资源开发的任务是什么

(1)科学地了解和评价人

(2)积极造就及合理使用人

(3)优化组合各类人力资源

(4)处理好人才流动问题

(5)建立饭店人力资源开发利用体

25.简述饭店服务质量的检查方法

答案：简述饭店服务质量的检查方法

(1)例行检查

(2)抽查

(3)夜检查

(4)暗访

(5)专项检