2022年自考《饭店管理概论》专项习题：列举题3

11.请列举4种中餐上菜的一般顺序。

答案：答：(1)上不同类型的酒，要更换相应的酒杯;

(2)在上名贵菜、风味特色菜之前要更换餐具;

(3)在上完腥、带壳和骨刺多的菜肴后要更换餐具;

(4)在上甜点或水果之前要更换餐具。

12.请列举5种宾客投诉的类型。

答：(1)对服务员的服务态度欠佳的投诉;(2)对服务效率低下的投诉;(3)对餐厅设施设备的投诉;(4)对服务方法欠妥的投诉;(5)对商品质量的投诉

13.请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。

答案：答：(1)黄油(Butter)

(2)奶油(Cream)

(3)奶酪(Cheese)

(4)番茄沙司(tomato Sauce)

(5)番茄酱(Tomato Paste)

(6)胡椒粉(Pepper Powder)

14.请列举5种我国以地名加茶树的植物学名称命名的茶叶。

答案：答：西湖龙井、武夷肉桂、安溪铁观音、闽北水仙，永春佛手

15.请列举5种团块花的名称，应用部分及象征意见。

答案：答：(1)月季，应用其花枝，象征爱情、纯洁、爱的使者、美丽;

(2)非洲菊，应用其花朵，象征纯美好、神秘;

(3)百合，应用其花朵，象征纯洁、甜美、和谐;

(4)一品红，应用其花朵，象征祝福;

(5)牡丹，应用其花朵，象征华丽高雅、富贵、诚实。