2022年自考《饭店服务》练习试题及答案2

思考题：1、餐饮企业实施考核的意义是什么?

2、试分析“五四”制考核方法的优点。

点评：案例中提到的“五四”制考核方法实质是将服务员等级划分与服务员表现相结合的一种考核方法。与此做法类似的还有所谓“星级”服务员考评法，但后者只是根据服务表现来确定服务员等级(服务员等级即“星级”是可以变动的)。“五四”制的考核法将等级与表现结合起来，既承认了服务人员的已有技能(即承认了“职称”)，又能在各个不同的等级进行服务表现的评估(即考核了服务员在现有职称上的表现)。因而体现了员工考核静态(职称)与动态(表现)的结合，过去(职称代表过去已取得的成绩)与现在(服务表现是服务员目前的情况)的结合，不失为一种较为可取的考核方法。只是案例中关于服务表现的考核标准有稍稍粗线条之嫌，未能结合具体服务岗位进行细化。