2022年自考《饭店前厅与客房管理》章节试题18

四、简答题

1.客房成本控制方法主要有哪几种?

答：客房成本控制方法主要有：

(1)预算控制，即客房成本预算是客房部经营支出的限客标准;

(2)主要消耗指标控制，即对饭店客房成本具体决定性影响的指标;

(3)标准成本控制，即以各营业项目的标准成本为依据来对实际成本进行控制。

2.劳动力成本控制应注意哪些方面?

答：劳动力成本控制应注意以下几方面：

(1)必须遵循以岗定人的原则，另外，在酒店日常运转中，还应根据本酒店的星级档次、客源构成等情况，考虑对某些岗位是否能合并或取消。

(2)必须对酒店的年出租率情况有一个比较精确的预计，因为这是测定客房实际工作量的重要依据。

(3)必须科学合理地制定工作程序，进行动作研究，以期达到提高工作效率，节约劳动力成本的目的。

(4)必须符合饭店所规定的员工数在饭店人均营业入或工资成本预算线以内。

(5)根据酒店营业淡、旺季，合理安排合同工与临时的比例，做到忙时有人干，闲时无人余。

(6)充分利用旅游职校的实习生，尽管这会给酒店人事工作带来一些麻烦，但只要校企合作得好，仍不失为一种节约劳动成本的好方法。