2018年自考《食品生物化学》考前试题及答案

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分)

( )1.下列氨基酸中，属于酸性氨基酸的是( )。

A.Ala B. Arg C.Asn D. Asp

( )2.多肽链氨基酸自动测序利用了氨基酸的( )反应。

A.甲醛 B.茚三酮 C.Sanger D.Edman

( )3.下述(　　)环境下，蛋白质溶解度一般最小。

A.纯水 B.稀盐 C.等电点 D.最适pH

( )4.下列中，不包含腺苷酸的辅因子是( )。

A.CoA B.NAD+ C.FMN D.抗坏血酸

( )5.同原核细胞一样，线粒体DNA是( )分子。

A.双链线形 B.单链线形 C.双链环状 D.单链环状

( )6.DNA分子中( )含量越高，Tm越高。

A.A、T B.G、C C.嘌呤 D.嘧啶

( )7.酶-底物复合物的形成,有利于( )。

A.提高底物分子的自由能 B.降低反应活化能

C.增加反应的平衡常数 D.降低反应的平衡常数

( )8.某些酶合成后为不具备催化活性的前体形式,称( )。

A.酶蛋白 B.酶原 C.辅酶 D.核酶

( )9.真核生物中,酶的常见共价修饰形式为( )。

A.磷酸化 B.硫酸化 C.糖苷化 D.腺苷化

( )10.变构剂与酶结合后,酶( )。

A.构象不变,活性降低 B.构象变化,活性增加

C.构象变化,活性降低 D.活性增加或降低

( )11.一碳单位的载体是( )。

A.NAD+ B.THF C.FAD D.CoA

( )12.经高能中间产物直接转移能量形成ATP称( )。

A. 转能作用 B.偶联作用 C.氧化磷酸化 D.底物水平磷酸化

( )13.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为( )。

A.丙酮酸 B.CO2 C.乳酸 D.乙酸

( )14.软脂酸合成的直接原料是( )。

A.乙酰辅酶A B.丙二酸单酰辅酶A C.甘油 D.磷酸甘油

( )15.生物膜中含量最多的脂类为( )。

A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.糖脂 D.磷脂

( )16.大多数关键的调节酶,酶蛋白本身( )。

A.稳定,不降解 B.周转快 C.合成慢,降解快 D.合成慢,降解慢

( )17.人体氨基氮降解的终产物是( )。

A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.氨

( )18.人体嘌呤降解的终产物是( )。

A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸

( )19.可阻止DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是( )。

A.解链酶 B.解螺旋酶 C.拓扑异构酶 D.聚合酶

( )20.DNA复制起始的引物是( )。

A.一小段DNA B.一大段DNA C.一小段RNA D.一大段RNA

二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)

( )1.含硫氨基酸包括( )。

A.蛋氨酸　　　 B.苏氨酸　　 C.组氨酸　　　D.半胖氨酸

( )2.关于α-螺旋正确的是( )。

A.螺旋中每3.6个氨基酸残基为一周

B.为右手螺旋结构

C.两螺旋之间借二硫键维持其稳定

D.氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧

( )3.维持蛋白质三级结构的主要键是( )。

A.肽键　B.疏水键　C.离子键　D.范德华引力

( )4.DNA分子中的碱基组成是( )

A.A+C=G+T B.C=G C.A=T D.C+G=A+T

( )5.关于DNA的碱基组成，正确的说法是( )

A.腺嘌呤与鸟嘌呤分子数相等，胞嘧啶与胸嘧啶分子数相等

B.不同种属DNA碱基组成比例不同

C.同一生物的不同器官DNA碱基组成不同

D.年龄增长但DNA碱基组成不变

( )6.DNA变性时发生的变化是( )

A.链间氢链断裂，双螺旋结构破坏 B.高色效应

C.粘度增加 D.共价键断裂

( )7.关于酶的竞争性抑制作用的说法哪些是正确的( )

A.抑制剂结构一般与底物结构相似 B.Vm不变

C.增加底物浓度可减弱抑制剂的影响 D.使Km值增大

( )8.FAD分子组成是( )

A.含有维生素B2 B.是一种二核苷酸

C.含有GMP组分 D.含有ADP组分

( )9.酶的专一性可分为( )

A.作用物基团专一性 B.相对专一性

C.立体异构专一性 D.绝对专一性

( )10.从葡萄糖合成糖原需要哪些核苷酸参与( )

A.ATP B.GTP C.UTP D.CTP

( )11.三羧酸循环中不可逆的反应有( )

A.乙酰辅酶A+草酰乙酸→柠檬酸 B.异柠檬酸→α-酮戊二酸

C.α-酮戊二酸→琥珀酰辅酶A D.琥珀酰辅酶A→琥珀酸

( )12.糖异生的原料有( )

A.乳酸 B.甘油 C.部分氨基酸 D.丙酮酸

( )13.葡萄糖有氧氧化中，通过作用物水平磷酸化直接生成的高能化合物有( )

A.ATP B.GTP C.UTP D.CTP

( )14.葡萄糖进入肌肉细胞后可以进行的代谢是( )

A.糖异生 B.糖原合成 C.有氧氧化 D.糖酵解

( )15.人体必需脂肪酸包括( )

A.软油酸 B.油酸 C.亚油酸 D.亚麻酸

( )16.能将酮体氧化利用的组织或细胞是( )

A.心肌 B.肝 C.肾 D.脑

( )17.体内提供一碳单位的氨基酸有( )

A.甘氨酸 B.亮氨酸 C.色氨酸 D.组氨酸

( )18.直接参与鸟氨酸循环的氨基酸有( )

A.鸟氨酸，瓜氨酸，精氨酸 B.天冬氨酸

C.谷氨酸或谷氨酰胺 D.N-乙酰谷氨酸

( )19.下列哪些情况可能与痛风症的产生有关( )

A.嘌呤核苷酸分解增强 B.嘧啶核苷酸分解增强

C.嘧啶核苷酸合成增强 D.尿酸生成过多

( )20.变性蛋白质的特性有( )

A.溶解度显著下降　　　 B.生物学活性丧失

C.易被蛋白酶水解　　　 D.凝固或沉淀

三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)

1.决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的____级结构，该结构是指多肽链中____的排列顺序。

2.最适温度____酶的特征性常数，它与反应时间有关，当反应时间延长时，最适温度可以____。

3.DNA分子中，两条链通过碱基间的____相连，碱基间的配对原则是A对____、____对____。

4.由于成熟红细胞没有______，完全依赖______供给能量。

四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。)

1.别构效应(allosteric effect)

2.盐析(salting out)

3.蛋白质的复性(renaturation)

4.增色效应(hyper chromic effect)

5.竞争性抑制作用(competitive inhibition)

6.酶原激活(zymogen activation)

7.脂肪酸的β-氧化(β- oxidation)

8.限制性核酸内切酶(Restriction endonuclease)

9.领头链(leading strand)

10.诱导契合学说(induced fit theory)

五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)

1.蛋白质变性与变构效应的区别。

2.温度对酶促反应速度有什么影响?

3.核苷酸有哪些功能?

4.生物氧化有哪些特点?

5.什么是糖酵解?其生理意义是什么?

6.糖异生作用是EMP的逆反应吗?为什么?