2018年自考《饭店管理概论》试题一

一、填空（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

1、＿＿＿＿＿＿＿有可能成为我国饭店业集团化发展的一种有效形式。

2．饭店管理的目的是实现饭店的预定目标――取得一定的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

3．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和撤退，且偏离战略起点较大的一种经营战备。

4、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是＿＿＿＿＿饭店的标志之一。

5．饭店员工培训从总体上可分为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿两大类，它们分别针对操作人员和管理人员。

6、饭店服务质量主要包括饭店设施质量、服务水平和＿＿＿＿＿＿＿。

7．我国饭店的组织形式目前较多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。

8．管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系。

9．＿＿＿＿＿是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。

10．饭店控制活动的基本过程主要有确立控制标准、＿＿＿＿＿＿＿、差异分析及＿＿＿＿＿＿＿。

二、 单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

11．饭店的根本内涵在于（　　）。

A．生产产品　　　B．接待旅居　　　C．创造效益　　　D．城市窗口

12． 对上级的命令应有的态度是（　　）

A．对的服从，错的不服从　　　B．对错都服从

C．服从对的，批评错的　　　　D．先分析对错，再视情况而决定

13．从业人员的自我制约是制约（　　　　）。

A．自身行为　　　B．对客行为　　　C．礼节礼貌　　　D．主宾关系

14．“十四项管理原则”是（　　　）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。

A．法约尔　　　B．泰罗　　　　C．马斯洛　　　D．梅奥

15．房价包括房租及一份美式早餐是（      ）

A、欧式计价     B、美式计价     C、欧陆式计价    D、百慕大式计价

16．饭店组织管理是指（　　　）

A．对组织结构的管理　　　　　B．对组织生产力的管理

C．是对A．B两者的管理　　　D．是对权力和责任的管理

17．一个四星级的有300间客房的饭店内部组织形式一般是（　　）

A．直线制　　　B．直线职能制　　　C．事业部制　　　D．矩阵组织

18．饭店各岗位设置的出发点是（　　　）

A．按需设岗位　　　             B．按人设岗位　　

C．按工作量多少设岗位           D．按工作流程设岗位

19．（　　　）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

A．“零缺点”质量管理　　　　　　　　B．全面质量管理　

C．PDCA管理循环　　　　　　　　　D．DIRFT

20．战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（      ）。

A、结构化分析                       B、基本竞争战略

C、产品—市场战略                   D、决策论