2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）8

71.中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。

答案：上方中间右边左边

72.中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求、、、、将菜肴摆放在适当的位置上。

答案：尊重主办单位的意见按照一定的顺序掌握好时机

73.餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即、和。

答案：接待销售销售控制

74.上菜时，一定要报，并作适当的介绍。

答案：菜名

75.上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用。

答案：刀叉划开

76.摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面，注意，尽量避免。

答案：对称摆放同类菜肴并列摆放

77.用轻托的方式给宾客时，要随时调节托盘的。

答案：斟酒重心

78.为客人更换骨盘时，应在客人进行。

答案：右边

79.上需跟有配料的菜时应跟上。

答案：味碟

80.餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的。

答案：致病菌