【导语】中国教育在线成人自考频道根据《全国各类高等教育自学考试学校招生复习考试大纲》收集整理了“2022年自学考试《饭店服务》试题集”以供广大考生参考，具体如下：

2022年自学考试《饭店服务》试题集18

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11、宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在(AD)

A设计的针对性与及时性B内容不如套菜菜单完整C菜品特殊，档次高D宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性

12、以下关于自助餐菜单的说法错误的是(CD)

A一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品B要将菜品进行合理编排与搭配

C品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色D自助餐菜单要避免重复，不要循环使用

13、以下关于混合式菜单说法正确的有(ABD)

A综合了零点菜单与套菜菜单的特点B西餐使用混合菜单较多

C混合式菜单有一种价格D最初的混合式菜单仅仅是将一份零点菜单与一份套菜菜单印制在一起

14、即时性菜单的优点有(BCD)

A便于标准化管理B灵活性强C减少工作单调感D菜单更换快，容易保持对顾客的吸引力

15、菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单(ABCD)进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。

A品种、价格B顺序编排C生产工艺D服务程序

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