浙江省2003年7月高等教育自学考试烹饪器械及设备试题

　　课程代码：02530

　　一、填空题(每空1分，共20分)

　　1.蜗轮蜗杆传动的优点是________且传动平稳无声，具有自锁性。

　　2.我们日常使用的交流电压是220V，其有效值是________，最大值是________。

　　3.微波炉的结构主要有电源变压器、________传输波导，箱体和控制等部分组成。

　　4.煤气灶燃烧完全时，火焰呈________色，此时火焰温度最高，空气过少时，会出现________等现象，且温度不高。

　　5.易燃物燃烧的必要条件是________。

　　6.绞肉机中切刀的转速需同________相配合。

　　7.设备使用过程中的磨损可分为三个阶段，________阶段设备容易保持最佳的技术状态。

　　8.保险丝的选择应根据电路的工作要求决定，在照明和电热一类电路中，选择熔丝的额定电流为________电路的额定电流即可。

　　9.立式搅拌机的搅拌浆有不同类型，有其不同功能，花蕾形搅拌浆适合在________。

　　10.在压缩式电冰箱制冷系统中压缩机的作用是起________。

　　11.不粘锅是一种新式锅，具有________、不糊底和易清洁特点。

　　12.卧式和面机的搅拌器有几种类型，其中直辊笼式搅拌器适用于________等水调面团的操作。

　　13.大型炒菜灶的主要特点是________，但一般情况下热效率低，适用于饭店、餐馆等。

　　14.液化石油气泄漏时，应用肥皂水检测________和阀体及钢瓶的焊缝等处。

　　15.燃油设备所用的燃料一般是________。

　　16.电热器具的主要材料是发热材料，按材质一般可分为________、非金属和半导体等三大类。

　　17.制冷剂在热力学方面的要求是________、蒸发温度低，冷凝温度不宜太高。

　　18.大多数抽油烟机采用壁挂式安装，安装时要根据炉灶位置选择适当的高度，一般距灶面为________较合理。

　　二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分)

　　1. 一般在不易焊接的材料结构中或耐冲击载荷下使用( )。

　　A. 粘接

　　B. 焊接

　　C. 过盈联接

　　D. 铆接

　　2. 在我国烹饪史上，烹饪器具的诞生始于( )。

　　A. 漆器

　　B. 青铜器

　　C. 陶器

　　D. 瓷器

　　3. 不同的燃气有不同的热值，其中热值最大的为( )。

　　A. 沼气

　　B. 天然气

　　C. 液化石油气

　　D. 人工煤气

　　4. 在压缩式制冷系统中，冷凝器的作用是( )。

　　A. 散热

　　B. 制冷

　　C. 动力

　　D. 节流

　　5. 与直冷式电冰箱相比，间冷式电冰箱( )。

　　A. 制冷慢

　　B. 制冷快

　　C. 节电

　　D. 无区别

　　6. 带传动的类型有( )。

　　A. 平形带传动

　　B. 凸形带传动

　　C. 凹形带传动

　　D. W形带传动

　　7. 在加热设备中，热效率最高的是( )。

　　A. 燃煤炉灶

　　B. 微波炉

　　C. 煤气灶

　　D. 柴灶

　　8. 触电对人体的危害程度与下列哪些因素有直接关系( )。

　　A. 电压的高压

　　B. 电流的方向

　　C. 电流的大小

　　D. 电流的种类

　　9. 在远红外电烤箱加热中以下哪种热传递方式为主( )。

　　A. 传导

　　B. 对流

　　C. 没有主次

　　D. 辐射

　　10. 紫砂陶以紫砂壶最为著名，主要产区分布在( )。

　　A. 江西景德镇

　　B. 江苏宜兴

　　C. 湖南醴陵

　　D. 广东佛山

　　三、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”。每小题2分，共20分)

　　1.在三相四线制供电系统中，相线与中性线之间的电压为相电压。( )

　　2.在微波炉中产生微波的部件是波导管。( )

　　3.做炒菜锅的最好材料是不锈钢。( )

　　4.在使用煤气灶时，为了克服脱火现象可采用开大风门的办法。( )

　　5.制作木砧板的较好材料是白果树。( )

　　6.压缩式电冰箱，制冷系统中的压缩机起制冷作用。( )

　　7.搅拌机搅打不同原料一般有三种速度，高速适宜于搅打粘性原料。( )

　　8.瓷器是中国的一大发明，有着悠久的历史，白瓷是其中主要品种之一。( )

　　9.燃气按其材料来源不同有液化石油气、人造煤气和天然气等，其中人造煤气的热值最高。( )

　　10.洗碗机所用的洗涤剂应碱性强，泡沫少。( )

　　四、简答题(每小题5分，共20分)

　　1.传热方式有哪些?辐射加热有哪几种?分别举出其代表性器具。

　　2.叙述电冰箱的使用注意事项。

　　3.设备选择的原则与要求有哪些?

　　4.厨房各区域面积的确定以什么为依据?

　　五、论述题(每小题10分，共20分)

　　1.使用微波炉应注意哪些事项?

　　2.灭火器有哪些种类?其适用范围分别是什么?