浙江省2003年4月高等教育自学考试烹饪器械及设备试题

　　课程代码：02530

　　一、填空题(每空1分，共20分)

　　1._______传动是应用最广泛的传动机构之一，它的优点是______________寿命长，工作可靠性高。

　　2.在照明和电热一类的阻性电路中选择熔丝(保险丝)的原则是熔丝的额定电流_______电路的额定电流。

　　3.在历史上影响较为深远的几类烹饪器具主要是_______、漆器和铁器。

　　4._______是中国的一大发明，有着悠久的历史，其对中国饮食文化的形成产生深远的影响，主要有______________三大类。

　　5.常用制冷剂有______________氟利昂22。

　　6.洗碗机所选用的洗涤剂应______________。

　　7.齿轮传动要满足瞬时传动比恒定的要求，两齿轮的传动比i=______。

　　8.风道是通风系统中的主要部件之一，其作用是_______。

　　9.中国饮馔史上第二代烹饪器具所用材料是_______。

　　10.如煤气灶在使用过程中充分燃烧，则火焰颜色为_______。

　　11.在压缩式电冰箱制冷系统中过滤器的作用是滤掉制冷剂中的水分和杂质，防止_______。

　　12.为了正确使用切肉机，在使用前应先检查刀组的旋转方向是否与机器要求的进料切割方向_______。

　　13.保护接地就是将电气设备外壳用导线同_______良好地连接起来。

　　14.煤气灶点火操作的顺序为______________。

　　15.不粘锅是一种在铝合金锅或铁锅表面涂一层_______材料的新式锅，使用时不准用_______刷洗锅内表面，并禁用金属铲。

　　16.卧式和面机搅拌器的类型有_______、桨叶式搅拌器和直辊笼式搅拌器。

　　17.绞肉机的结构主要由进料系统、绞肉筒、_______及传动系统四部分组成。

　　二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共10分)

　　1.在机械设备中最常用的齿轮有( )。

　　A.直齿圆柱齿

　　B.斜齿圆柱齿

　　C.人字齿

　　D.圆锥齿

　　2.触电对人体的危害程度与下列哪个因素有直接关系?( )

　　A.电流的种类

　　B.电流的频率

　　C.电压的高低

　　D.电流的方向

　　3.使用操作摩擦频繁的烹饪器具最好用下列哪种材料?( )

　　A.铝器

　　B.铜器

　　C.铁器

　　D.陶器

　　4.在远红外电烤箱加热中以下列哪种热传递方式为主( )。

　　A.传导

　　B.对流

　　C.辐射

　　D.没有主次

　　5.在使用煤气灶时会出现回火现象，为了消除其不正常燃烧过程，可采用下列哪种方法?( )

　　A.调大火力

　　B.减小火力

　　C.开大风门

　　D.关小风门

　　三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)

　　1.组成机器的机构有( )。

　　A.动力机

　　B.传动机

　　C.执行机构

　　D.辅助系统

　　E.操作控制系统

　　2.不锈钢烹饪器具博得人们钟爱的原因是( )。

　　A.耐腐蚀

　　B.抗冲击

　　C.高硬度

　　D.清洁卫生

　　E.耐高压、高温

　　3.制作木砧板所用材料一般有( )。

　　A.杉树

　　B.松树

　　C.白果树

　　D.皂角树

　　E.铁树

　　4.在微波炉炉腔内盛放食物的器皿一般用( )。

　　A.金属

　　B.陶瓷

　　C.玻璃

　　D.耐温塑料

　　E.铝箔

　　5.压缩式电冰箱制冷系统中的毛细管具有如下作用( )。

　　A.动力

　　B.散热

　　C.制冷

　　D.节流

　　E.降压

　　四、名词解释(每小题2分，共10分)

　　1.相电压

　　2.脱火

　　3.传导

　　4.磁控管

　　5.物质寿命

　　五、简答题(每小题6分，共30分)

　　1.烹饪设备必须满足哪些要求?

　　2.搅拌机中搅拌桨有哪些形式?分别叙述其功能。

　　3.叙述和面机的使用注意事项。

　　4.影响微波烹调的因素有哪些?

　　5.灭火器有哪些种类?分别叙述其使用方法。

　　六、论述题(每小题10分，共20分)

　　1.厨房设计与布置应遵循什么原则与要求?

　　2.叙述蒸气压缩式制冷设备(冰箱)的制冷循环过程。