浙江省2006年4月高等教育自学考试烹饪器械及设备试题

　　课程代码：02530

　　一、填空题(本大题共11小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　1.时经近代至现代，___________一直是我国餐具的主流。

　　2.正弦电动势变化一周所需的时间称为___________，每秒变化的周数称为___________。

　　3.将三相异步电动机定子绕组上的三相电源中的任意两相对换，就可使电动机___________。

　　4.品锅边壁比碗厚实，有1—4号四种规格，其直径分别是250mm、___________、___________和190mm。

　　5.果蔬切割机根据配菜原料的形状和规格要求，可选用不同的切割动刀盘装配使用。常用的刀盘有切片动刀盘，___________，___________和刨茸动刀盘四种。

　　6.燃气燃烧必须具备两个条件，一是需要___________，二是需要___________。

　　7.电磁灶按感应加热电流频率的高低分为___________和___________两类。

　　8.对开启式压缩机，节流是通过___________来实现的，而对小型全封式压缩机则用___________作为节流装置。

　　9.高温型电子消毒柜是利用___________，___________，杀菌效果好的特点进行高温消毒的。

　　10.烹饪设备维护保养分为日常维护，___________和___________。

　　11.厨房作业区和工作岗位的布局类型有L型布局，U型布局，___________和___________等几种。

　　二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.在鼠笼式电动机中，定子旋转磁场的转速n1与转子旋转的转速n2之间的关系是( )

　　A.n1

　　B.n1=n2

　　C.n1≤n2

　　D.n1>n2

　　2.人站在地上，人的某一部分接触一根相线而触电的称为( )

　　A.单相触电

　　B.两线触电

　　C.跨步电压触电

　　D.中性线触电

　　3.国内外著名的佛山“三煲”多数是___________产品。( )

　　A.土陶

　　B.粗陶

　　C.细陶

　　D.精陶

　　4.在加热时，压力锅中的温度高达( )

　　A.124℃

　　B.114℃

　　C.104℃

　　D.134℃

　　5.饮食业的调料及半干湿性物料的粉碎常用___________粉碎机。( )

　　A.辊轧式

　　B.锤碎式

　　C.辗磨式

　　D.斩拌式

　　6.采用干电池作电源的点火器是( )

　　A.压电陶瓷电火器

　　B.脉冲电子打火器

　　C.低压点火器

　　D.电热丝点火器

　　7.能在潮湿环境中安全可靠地工作，并且热惯性小的是( )

　　A.金属管状电热元件

　　B.陶瓷包覆式电热元件

　　C.PTC特种棒电热元件

　　D.石英辐射管状电热元件

　　8.具有操作时可连续性生产，占地面积小的电烤炉是( )

　　A.高级电烤炉

　　B.吹风式电烤箱

　　C.旋转式电烤炉

　　D.落地分层式电烤箱

　　9.能控制制冷剂液体在管路中通与断的是( )

　　A.电磁阀

　　B.节流装置

　　C.蒸发器

　　D.压力继电器

　　10.国家对舒适空间的要求中，温度要求夏季保持在___________之间。( )

　　A.18—21℃

　　B.21—25℃

　　C.24—28℃

　　D.29—30℃

　　三、判断题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。

　　1.齿轮传动具有成本高，冲击噪音大，振动大的缺点。( )

　　2.高炉煤气中的主要成份是甲烷。( )

　　3.清代康熙、雍正、乾隆年间是我国瓷器史上的鼎盛时期。( )

　　4.肉类切片机用来切肉丁时，可一次性完成。( )

　　5.燃气灶是通过风门来调节火力大小的。( )

　　6.金属管状电热元件常用来作红外线辐射加热装置。( )

　　7.柜式电烤炉功率一般在4—6KW之间，采用三相交流电源。( )

　　8.温度控制器的作用是使制冷箱内的温度维持在设定的低温范围内。( )

　　9.设备的寿命周期特征曲线也称“澡盆理论”。( )

　　10.为了加工方便，烹饪原料的洗涤应设在烹调区域内。( )

　　四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)

　　1.厨房安全用电的措施有哪些?

　　2.玻璃器具有哪些特点?有哪几种改良方法?

　　3.微波炉有什么性能特点?

　　4.设备使用应做到哪些要求?

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　1.简述燃气设备有什么特点。

　　2.试分析电烤炉不热的常见故障。