浙江省2005年4月高等教育自学考试烹饪器械及设备试题

　　课程代码：02530

　　一、填空题(每空1分，共20分)

　　1.中国瓷器达到鼎盛，造瓷技术登峰造极的三朝是_______________，_______________。

　　2.交流电的几个重要参数是交流电的频率，_______________，_______________，交流电的有效值。

　　3.在三相四线制供电系统中，相线与中性线之间的电压称为_______________，相线与相线之间的电压称为_______________。

　　4._______________的发明，标志着烹饪器具的诞生，_______________的应用产生了高温油烹法。

　　5.保温锅一般分三层，上层放_______________，中间层放菜肴，下层放_______________。

　　6.切肉片机使用时，对所切割的肉块必须先去除_______________，以免损伤刀口，同时要预先把肉块分解成_______________。

　　7.目前，立式搅拌机的搅拌桨结构主要有_______________，_______________三种形式。

　　8.传热的基本方式主要有_______________，_______________三种。

　　9.电烤箱中的电热元件表面温度一般在_______________范围内，电烤箱的炉温在_______________范围内。

　　10.厨房一般由货物出入区，_______________，食品加工区，烹饪区，_______________，洗涤区和主要生产辅助房等组成。

　　二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分)

　　1.三相鼠笼式电动机中，定子绕组有(　　　)。

　　A.一个

　　B.二个

　　C.三个

　　D.四个

　　2.50Hz的交流电通过人体持续数十秒，电流为(　　　)时就会使人死亡。

　　A.20mA

　　B.30mA

　　C.40mA

　　D.50mA

　　3.国内销售最多使用最广的一类瓷器是(　　　)。

　　A.细瓷

　　B.普通瓷

　　C.粗瓷

　　D.白瓷

　　4.木砧板一般用(　　　)等做成。

　　A.樟树

　　B.松树

　　C.白果树

　　D.梧桐树

　　5.绞肉机的生产能力是由(　　　)和切刀的切割能力决定的。

　　A.螺旋送料辊的转速

　　B.切肉刀的转速

　　C.格板孔眼直径

　　D.电机转速

　　6.如果发现室内有汽油、(　　　)的气味，就说明液化石油气泄漏。

　　A.滴滴涕

　　B.松香

　　C.硫化氢

　　D.一氧化碳

　　7.能象缎带一样既可成平面形，也可卷成筒形或角形的电热元件是(　　　)。

　　A.箔式包垫元件

　　B.PTC电热元件

　　C.软式电热元件

　　D.软索式电热元件

　　8.原理简单，工作可靠，应用广泛的调功元件是(　　　)。

　　A.电子调功元件

　　B.二极管调功元件

　　C.开关调功元件

　　D.调温式调功元件

　　9.在制冷循环系统中，能吸收被冷却物质的热量，达到制冷目的的是(　　　)。

　　A.压缩机

　　B.节流装置

　　C.冷凝器

　　D.蒸发器

　　10.一般大中型厨房的常用布置方式是(　　　)。

　　A.统间式

　　B.分间式

　　C.大小间结合式

　　D.分层式

　　三、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。每小题2分，共20分)

　　1.带传动的优点是能缓和冲击并吸收振动，传动平稳，无噪声。(　　　)

　　2.熔断器必须并联在电路中。(　　　)

　　3.熟铁锅有较好的韧性和抗冲击性。(　　　)

　　4.磨浆机出料慢的主要原因是砂轮磨损严重。(　　　)

　　5.燃气灶点火应做到气等火。(　　　)

　　6.保温式电饭锅只要接通电源就能正常工作。(　　　)

　　7.微波炉是通过波导管产生微波的。(　　　)

　　8.电冰箱通常用星级表示温度的等级。(　　　)

　　9.二氧化碳灭火器可用于带电的低压电器火灾的灭火。(　　　)

　　10.厨房的天花板高度一般以3.5-4.5米为宜。(　　　)

　　四、简答题(每小题5分，共20分)

　　1.压力锅的工作原理如何?说明其结构特点?

　　2.使用和面机时应注意哪些事项?

　　3.使用电烤炉的步骤有哪几个?

　　4.厨房设备的管理要求有哪些?

　　五、论述题(每小题10分，共20分)

　　1.说明常用砂锅的种类及特点。

　　2.电子消毒柜的类型有哪几种?各有什么特点?