2018年自考《食品生物化学》复习试题及答案

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分)

( )1.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是( )。

A.Ala B. Arg C.Asn D. Asp

( )2.等电点下的氨基酸( )。

A.羧基和氨基等量解离 B.不解离

C.溶解度增加 D.不稳定，易降解

( )3.蛋白质变性后( )。

A.可能表现出较高活性 B.容易被蛋白酶水解

C.不容易沉淀 D.紫外光吸收显著增加

( )4.( )不是稳定蛋白质天然构象的力。

A.离子键 B.共价键 C.氢键 D.疏水力

( )5.可阻止DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是( )。

A.解链酶 B.解螺旋酶 C.拓扑异构酶 D.聚合酶

( )6.1948年( )的细菌转化实验证明了DNA是遗传物质。

A.Avery B.Watson C.Crick D.Chargaff

( )7.3'polyA( )是分子的特有结构。

A.DNA B.tRNA C.mRNA D.rRNA

( )8.DNA热变性后( )。

A.紫外吸收增加 B.磷酸二酯键断裂 C.不能够复性 D.形成超螺旋

( )9.据米氏方程,[S]= Km时,反应速度v为( )Vmax。

A.0.1 B.0.5 C.1.0 D.2.0

( )10.竞争性抑制剂存在时( )。

A.Vmax下降 B. Vmax不变 C.Km下降 D.Km不变

( )11.与视网膜感光有关的维生素是维生素( )。

A.A B.B C.C D.D

( )12.生物氧化的主要意义在于( )。

A.转换能量 B.分解有机物 C.释放CO2 D.吸收O2

( )13.氧化磷酸化的产物是( )。

A.H+电化学势 B.ATP C.磷酸葡萄糖酸 D.H2O

( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构激活剂。

A.ATP B.AMP C.柠檬酸 D.苹果酸

( )15.糖异生作用可以将非糖物质转化为( )。

A.糖 B.有机酸 C.氨基酸 D.CO2

( )16.脂肪酸β–氧化主要产物是( )。

A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶A

( )17.构成脂肪的主要脂类为( )。

A.甘油一酯 B. 甘油二酯 C.甘油三酯 D.磷脂

( )18.人体氨基氮降解的终产物是( )。

A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸

( )19.细胞内DNA复制起始的引物是( )。

A.一小段DNA B.一大段DNA C.一小段RNA D.一大段RNA

( )20.基因上游可被RNA聚合酶识别并特异性结合的DNA片段称( )。

A.起点 B.启动子 C.外显子 D.内含子

二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)

( )1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( )。

A.Ile B.Leu C.Trp D.Thr

( )2.出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是( )。

A.Thr B.His C.Glu D. Phe

( )3.蛋白质在电场中的泳动率取决于( )。

A.分子量 B.表面电荷数 C.蛋白质来源 D.蛋白质功能

( )4.氮代谢中，起中转氨基作用的氨基酸是.( )。

A.Gln B.Asp C.Cys D.Glu

( )5.核苷酸的作用包括( )。

A.组成核酸 B.酶的辅因子组分

C.参与能量代谢 D.胞内信使作用

( )6.DNA双螺旋模型的提出者是( )。

A.Chargaff B.Watson C.Avery D.Crick

( )7.变性DNA( )。

A.紫外吸收增加 B.双链解为单链

C.磷酸二酯键断裂 D.可以复性

( )8.Km( )。

A.代表酶活性 B.是酶在一定条件下的特征常数

C.倒数值越大,酶与底物亲和力越高 D.与酶的浓度有关

( )9.脂肪酸从头合成( )。

A.酰基载体是Acp B.催化酶系为多酶复合体

C.线粒体基质中发生 D.二碳转移形式为乙酰CoA

( )10.tRNA( )。

A.可携带氨基酸,参与蛋白质合成 B.含较多稀有碱基

C.一级结构中有5'帽子结构 D.二级结构呈三叶草

( )11.呼吸链电子传递( )。

A.电子来源于H2 B.电子最终交给O2

C.与ATP生成相偶联 D.导致CO2释放

( )12.细胞内还原系统中的还原性底物包括( )。

A.VC B.VE C.GSH D.CoA

( )13.EMP( )。

A.是糖有氧氧化和无氧氧化的共同途径 B.细胞质中进行

C.反应全部可逆 D.产生乳酸

( )14.( )可抑制糖有氧氧化的进行。

A.ATP B.AMP C.NAD+ D.柠檬酸

( )15.TCAc的意义包括( )。

A.机体获取能量的最有效方式 B.中间产物作为其他物质合成的原料

C.物质代谢转换的枢纽 D.糖异生的主要途径

( )16.蛋白质的二级结构单元有( )。

A.α螺旋 B.β折叠 C.β转角 D.自由肽段

( )17.无氧条件下，EMP产生的丙酮酸可以转化为( )。

A.乙酰CoA B.乳酸 C.乳糖 D.乙醇

( )18.Southern印迹法中使用的技术有( )。

A.凝胶电泳 B.核酸杂交

C.放射自显影 D.氨基酸自动序列分析

( )19. mRNA( )。

A.有3'帽子结构 B.有3'PloyA结构

C.有5'帽子结构 D.有5'PloyA结构

( )20.EMP的调控酶包括( )。

A.己糖激酶 B.柠檬酸合酶 C.磷酸果糖激酶 D.丙酮酸激酶

三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)

1.由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子结构中含有____双键，所以在波长____处有特征性吸收峰，该特点称为蛋白质的____性质。

2.当非竞争性抑制剂存在时，酶促反应动力学参数如下Km____，Vmax____。

3.生物体内的嘌呤碱主要有____和____，嘧啶碱主要有____、____和____。

四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。)

1.结构域

2.酶原激活

3.诱导酶

4.PCR

5氧化磷酸化

6.限制性内切酶

7.DNA的变性

8.转氨基作用

9.生物氧化

10.酶的不可逆抑制作用

五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)

1.蛋白质变性与变构效应的区别。

2.生物氧化有哪些特点?

3.简述DNA双螺旋结构模型。

4.温度对酶促反应速度有什么影响?

5. 糖异生作用是EMP的逆反应吗?为什么?

6.论述蛋白质结构与功能的关系。