2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题（实务）5

21.营销环境分析包括哪些内容?

包括社会环境分析;政治法律分析;经济环境分析;竞争环境分析;文化环境。

22.宴会准备工作中的全面检查包括哪些方面?

从台面摆设，环境卫生，宴会厅布局到灯光音响以及其它设施、设备和所需物品，要全部检查一遍。

23.如何使用冰块对酒品进行冰镇处理?

准备好需要冰镇的酒品和冰桶，并用冰桶架架放在餐桌一侧，桶中放入冰块，冰块不宜过大或过碎，将酒瓶插入冰块，一般10余分钟后，即可达到冰镇效果。

24.什么是宫廷菜?

答：我国帝王吃的膳食叫御膳，又叫宫廷菜。

25.中国茶艺有何特点?

答：中国茶艺有中国茶道为思想指导，所以道心文趣兼备。从内涵上看，文质并重，尤重意境，从形式上看，百花齐放，不拘一格;从审美上看，强调自然，崇静尚俭;从目的上看，注意内省，追求怡真。

26.市场预测的步骤是什么?

答：确定预测目标;搜集、处理资料;选择预测方法;确立预测方法;进行预测计算;分析预测结果。

27.饭店集团有哪些优势?

答案：(1)饭店集团是以经营饭店为主的联合经营的经济实体

(2)饭店集团有利于饭店吸引宾客，扩大营业额

(3)有利于提高饭店管理水平

(4)有利于提高服务质量和经济效益

(5)有利于统一开拓市场，饭店降低成本

(6)有利于提高饭店员工素质和服务水平