2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）5

41.计算机硬件的运行速度，应能满足________同时使用系统时的响应时间要求。

答案：多个用户

42.餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的。

致病菌

43.开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。

酒吧帐台留底备查

44.用轻托的方式给宾客时，要随时调节托盘的。

斟酒重心

45.摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面，注意，尽量避免。

对称摆放同类菜肴并列摆放

46.上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用。

刀叉划开

47.餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。

建立服务规程收集质量信息抓好全员培训

48.家具保养中主要是注意、和。

答案：防潮防洒通风

49.在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。

答案：过滤网喷嘴

50.咕噜肉是中的代表之一。

答案：粤菜