2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）3

21.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的;三是闻。

答案：干茶的香气茶的本香茶香的持久性

22.为英国人所爱好，菜也常用。

羊肉法式

23.对采购成本差额的分析是在比较________和________的基础上进行的。

答案：标准采购成本实际采购成本

24.婚宴适合折叠、等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。

鸳鸯白鸽

25.设备的故障是一个发展的过程，往往从________故障发展到________故障。

答案：潜在实际

26.市场预测的基本原则是原则、原则、原则。

惯性相关类推

27.酒店管理的职能是、、、和协调。

计划组织指挥监督

28.当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。

拉椅致谢道别

29.传菜员在营业前应准备好各种菜式的和用具。

配料传菜

30.铺台布有、和三种方法。

推拉式抖铺式撒网式