2021年自学考试《营养学》章节复习题：第9章（10）

第十一章不同人群的营养与膳食

三、问答

5、婴幼儿的配方乳粉应如何调配?

(1)增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其它动物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳。

(2)添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量a-亚麻酸，使其接近母乳中的含量和比例。

(3)α-乳糖和β-乳糖按4:6的比例添加，适当加入可溶性多糖。

(4)脱去牛奶中部分Ca、P、Na盐，将K/Na比例调整至2.5～3.0、Ca/P调整至2，以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收。

(5)配方奶粉中通常应强化维生素A、维生素D及适量的其他维生素，以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病。

(6)在婴儿配方奶粉中强化牛磺酸、核酸、肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质。

(7)对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，以避免过敏症的发生。

6、儿童的多动症与饮食营养有哪些关系?

大量进食含有酪氨酸、水杨酸盐的食物以及进食加入调味品、人工色素和受铅污染的食物，摄入过少的含锌含铁的丰富的食物均可使具有发生多动症遗传素质的儿童发生多动症，或者使多动症状加重。

7、老年人的饮食原则有哪些?1节制饮食，总热能不宜摄入过多2务求清淡，要荤淡搭配，平衡膳食3少食多餐，每餐七分饱即可4多是水果，蔬菜，容易消化5多补Ca，Fe,P少吃盐和甜食6多利用清蒸，清，炒，卤或水煮等方式烹调，少利用油炸，油煎7若吸嚼有困难，蔬菜水果可用果汁机搅拌或用刀剁碎或煮烂

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