2022年自考《卫生检验》练习试题及答案15

一、选择题

1.油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高(A)

A、水解

B、还原

C、氧化

D、催化

2.对食品器具和包装材料样品处理时常用的浸泡液主要有4种，下列哪种不正确(C)

A、蒸馏水

B、4%乙酸

C、75%的乙醇

D、正己烷

3.以下属于水溶性维生素的是(B)。

A、维生素A1

B、维生素B12

C、维生素D2

D、维生素K2

4.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?(D)

A、水源

B、原料

C、包装材料

D、以上均是

5.高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH至(D)。

A、碱性

B、酸性

C、弱酸性

D、近中性