2021年自学考试《营养学》章节复习题：第8章（2）

第十章各类食物的营养价值

二、选择

1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为(b)。

A富含亮氨酸B缺乏赖氨酸C脂肪含量低D吸收率低

2、谷类食物中含有的维生素主要是(c)。

A维生素C B维生素A C B族维生素D维生素E

3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多(A)。

A.植酸B.草酸C.醋酸D.磷酸

4、下列说法不正确的是(D)。

A谷物的加工精度越高，营养损失越大

B谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大

C酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率

D油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失

5、下述不属于大豆抗营养因素的是(B)。

A.植酸B.蔗糖C.水苏糖D.棉子糖

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