2021年自学考试《营养学》章节复习题：第1章（4）

第一章食物的消化与吸收

三、简答题

1、唾液有何作用?

答:湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉;清洁和保护口腔;唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。

2、胃在消化吸收过程中有哪些作用?

答：胃通过蠕动，容受性舒张，紧张性收缩以及分泌胃液来进行消化吸收。胃液包括胃酸，胃蛋白酶，黏液，内因子。胃酸能够激活胃蛋白酶原，维持酸性环境，杀死胃内微生物和使蛋白质变性以利于蛋白质水解;胃蛋白酶对食物蛋白质进行简单分解，主要作用于含苯丙氨酸和酪氨酸的肽键;黏液为中性或偏碱性，其作用是润滑食物、保护胃粘膜。内因子的作用为保护维生素B12。

3、小肠内的消化液有哪些?各有什么作用?

答：小肠内的消化液包括胰液，胆汁和小肠液。胰液含大量的碳酸氢钠，能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用，对食物的消化有重要作用。胆汁的作用主要是对脂肪乳化，以便于脂肪酶作用，对之脂类的消化吸收具有重要意义。小肠液的作用是进一步分解肽类、二糖和脂类，使其成为可被吸收的物质。

4、简述蛋白质的消化和吸收过程?

答：消化：蛋白质的消化从胃中开始，在胃蛋白酶的作用下，能水解各种水溶性蛋白质，产物为多肽。胰液中的蛋白酶分为内肽酶和外肽酶，

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