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浙江省2013年1月高等教育自学考试

食品安全与质量控制试题

课程代码：03283

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.农药常用的检测方法是

A.原子吸收光谱法 B.荧光分光光度方法

C.气相色谱法 D.紫外分光光度法

2.一般用吸收剂量来衡量食品辐射效果，其单位是

A.拉德 B.戈瑞

C.焦耳 D.伦琴

3.中国餐馆综合症是食用______过多造成的。

A.苋菜红 B.味精

C.木瓜蛋白酶 D.芝麻籽

4.下列不是牛奶中过敏蛋白的有

A.β-乳球蛋白 B.醇溶蛋白

C.酪蛋白 D.乳白蛋白

5.获证企业必须接受认证机构至少每______一次的监督审核。

A.半年 B.一年

C.二年 D.五年

6.食品毒理学中，经消化道吸收是主要途径，______是主要吸收部位。

A.胃 B.小肠

C.大肠 D.胆

7.到目前共有______类食品实行食品质量安全市场准入。

A.22 B.23

C.28 D.5

二、多项选择题(本大题共8小题，每小题3分，共24分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

8.由于包装而导致的食品安全问题的原因是多方面的，主要包括

A.包装材料的问题

B.违规添加各种原料或助剂

C.加工对包装的影响

D.包装添加剂的迁移

E.印刷

9.质量具有

A.保障性 B.相对性

C.时效性 D.经济性

E.安全性

10.是否能够满足消费者对食品质量的要求，取决于

A.食品质量 B.食用质量

C.服务质量 D.生产制造质量

E.安全质量

11.HACCP体系认证通常包括

A.企业申请阶段 B.认证审核阶段

C.证书保持阶段 D.复审换证阶段

E.颁证阶段

12.亚慢性、慢性毒性的毒性参数包括

A.半数致死量 B.阈值

C.最大耐受量 D.慢性毒作用带

E.绝对致死剂量

13.从过程质量控制的角度来看，又把造成质量波动的原因归纳为

A.偶然性原因 B.材料

C.方法 D.环境

E.系统性原因

14.推行5S应经历的阶段包括

A.样板化 B.形式化

C.行事化 D.程序化

E.习惯化

15.2002年7月开始首先在全国范围内对______实行食品质量安全市场准入制度。

A.大米 B.小麦粉

C.食用植物油 D.酱油

E.醋

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

三、填空题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

16.在目前研究的真菌毒素中，______是毒性最强的。

17.在中国，HACCP认证证书有效期通常最多为______。

18.食品毒理学评价中，慢性毒性试验一般喂养______天。

19.目前我国实行的食品质量安全市场准入制度的适用的范围是______。

20.目前食品中的主要过敏源化学本质是______。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

21.暴露评估

22.GMP

23.SSOP

24.毒性

25.半数致死量

五、简答题(本大题共3小题，每小题5分，共15分)

26.毒物的毒效应主要包括哪几种?

27.细菌污染食品的途径有哪些?

28.简述病毒污染食品的来源和途径。

六、论述题(本大题12分)

29.试述交叉污染的来源及其预防。

七、案例分析题(本大题15分)

30.某公司生产的果汁中一段时间内经常出现在保质期内变质的现象，请寻找导致果汁变质的主要原因。

要求：用关联图法。