绝密 ★ 考试结束前

浙江省2014年4月高等教育自学考试

食品安全与质量控制试题

课程代码：03283

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.维生素D缺乏易得

A.夜盲症 B.佝偻病

C.癞皮病 D.齿龈出血

2.______法就是把现象与问题有关系的各种因素串联起来的图形。

A.亲和图 B.关联图

C.系统图 D.箭形图

3.CAC隶属于

A.美国 B.中国

C.联合国 D.法国

4.第一次成功采用HACCP体系是在哪类食品生产中的?

A.酸性及低酸性罐头 B.饮料及乳制品

C.发酵食品 D.油炸食品

5.世界上最大且最具权威的国际标准化机构是

A.ISA B.FDA

C.ISO D.CAC

6.采用加氯处理法进行水的消毒时，消毒时间应不少于

A.20min B.30min

C.60min D.90min

7.食品污染的来源中，下面哪一项不属于污染大类?

A.生物性污染 B.化学性污染

C.物理性污染 D.微生物污染

8.黄曲霉毒素中______的毒性和致癌性最强，其毒性比氰化钾大100倍。

A.B1 B.B2

C.G1 D.M1

9.在带鱼软罐头加工步骤中，应确定为关键控制点的是

A.原料解冻 B.切割

C.称量装袋 D.杀菌

10.用加氯处理法对水消毒，水中余氯含量要达到

A.0.01-0.05ppm B.0.05-0.3ppm

C.0.3-0.5ppm D.0.5-1.0ppm

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)

11.食品指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是______的物品，但是不包括以______为目的的物品。

12.食品掺伪主要包括掺假、______和______，这三者之间没有明确的界限。

13.质量成本管理是通过对质量成本进行______、核算、______、报告和控制，找到降低成本的途径，进而提高企业的经济效益。

14.GMP、SSOP和HACCP是对______和食品安全的要求和控制手段，而______是实现这些要求、保证这些控制手段得以实施的方法和途径。

15.评价食品卫生质量的细菌污染指标为______、大肠杆菌和______。

16.FDA指美国食品药品管理局，WHO指世界卫生组织，CAC指______、USDA指美国农业部、FAO指______。

17.过程决策程序图是为了实现研究开发目的，在制订计划或进行______设计时，预测事先可以考虑到的不理想事态或结果，把过程的特性尽可能引向______的方法。

18.危害分析是对于某一产品或某一加工过程，分析存在哪些危害，是否是______，同时制定相应的______，最后确定是否为关键控制点。

19.遗传毒性试验是对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在______作用进行______。

20.风险评估是包括危害确定、______、______和危险特征描述4个步骤的科学评估过程。

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

21.食品污染

22.兽药残留

23.转基因食品

24.SSOP

25.ADI值

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

26.简述食品安全的现状。

27.简述我国食品生产企业的良好操作规程中对环境卫生的要求。

28.食品质量安全市场准入制度的定义及其核心内容。

29.简述ISO9000的质量管理原则。

30.简述HACCP原理。

五、综合分析题(本大题15分)

31.绿色和平组织于2012年3月对全球最大的茶叶品牌——“立顿”牌袋泡茶叶进行了抽样调查，并于4月24日发布了调查结果。该组织所抽取的四份样品共含有17种农药残留;绿茶、茉莉花茶和铁观音样本中均含有至少9种农药残留;其中绿茶和铁观音样本中农药残留多达13种。与欧盟农药残留标准比对来看，上述四份样品检测出七种尚未被欧盟批准使用的农药残留;四份样本都至少有一种农药残留超过欧盟农药残留标准最大限量。

你如果是该公司负责处理该事件的总裁，你如何处理?