浙江省2012年10月高等教育自学考试

食品安全与质量控制试题

课程代码：03283

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共8小题，每小题2分，共16分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。

1.《食品工业基本术语》定义的食品中不包括哪些物质

A.加工食品 B.半成品

C.水果类 D.烟草

2.________是真菌毒素中毒性最强的。

A.赭曲霉毒素 B.杂色曲霉毒素

C.桔青霉毒素 D.黄曲霉毒素

3.冷藏食品中主要存在的细菌有

A.金黄色葡萄球菌 B.沙门菌

C.李斯特氏菌 D.肉毒梭菌

4.________的毒性和致癌性是最强的。

A.AFM1 B.AFG1

C.AFB1 D.AFM2

5.人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本;或改变某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为称之为

A.食品掺伪 B.食品假冒伪劣

C.食品以次充好 D.食品制假

6.HACCP认证证书有效期通常最多为

A.半年 B.一年

C.二年 D.五年

7.亚慢性毒性试验一般喂养

A.2天 B.90天

C.30年 D.60年

8.食品质量安全市场准入制度的适用地域

A.亚洲 B.WTO范围内

C.一个省 D.中国境内

二、多项选择题(本大题共8小题，每小题3分，共24分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的。错选、多选、少选或未选均无分。

9.可评价真正意义上的食品安全的方面包括

A.营养成分 B.天然成分

C.微生物污染 D.化学成分

E.食品添加剂

10.质量具有

A.相对性 B.广义性

C.安全性 D.保障性

E.时效性

11.评价食品卫生质量的细菌污染指标有

A.嗜冷菌 B.大肠菌群

C.肠道致病菌 D.菌相

E.菌落总数

12.HACCP不是一个孤立的体系，必须建立在________之上。

A.GMP B.CCP

C.QS D.ISO

E.SSOP

13.关键限值的选择必须具备

A.科学性 B.稳定性

C.经济性 D.可操作性

E.简便性

14.食品毒理学研究的途径主要是经口给予受试物，方式包括

A.灌胃 B.饲喂

C.注射 D.饮水

E.吞咽胶囊

15.根据危害物的性质，风险评估分为

A.化学危害物 B.物理危害物

C.环境危害物 D.辐照危害物

E.生物危害物

16.质量波动分为

A.顺序波动 B.正常波动

C.计量值波动 D.异常波动

E.计数值波动

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

三、填空题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

17.食品营养成分的吸收在消化道中主要部位是________。

18.谷类食物中主要过敏蛋白是________。

19.中国餐馆综合症是食用的________过多造成的。

20.食品获证企业必须至少每________接受认证机构一次的监督审核。

21.一般用吸收剂量来衡量食品辐射效果，其单位是________。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

22.食品安全

23.危机

24.HACCP

25.最大无作用剂量

26.质量成本管理

五、简答题(本大题共3小题，每小题5分，共15分)

27.简述整理的作用。

28.简述食品质量管理体系中文件的价值。

29.食物中毒的类型包括哪几种?

六、论述题(本大题10分)

30.根据美国FDA的要求，SSOP计划至少包括哪些内容?

七、案例分析题(本大题15分)

31.某食品公司因为停电，导致一批已经销售到市场的食品出现质量问题，有相当多的消费者已经受到影响，媒体也已经开始关注，请分析该企业如何解决该危机?