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浙江省2014年10月高等教育自学考试

食 品安全与质量控制试题

课程代码:03283

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

注意事项:

1. 答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后,用2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相 应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1. 缺乏维生素 A 引起

A.夜盲症 B.佝偻病 C.癞皮病 D.齿龈出血

2. 法就是把一项任务的工作过程,作为一个系统加以处理,将组成系统的各项任务,细分为不同层次和不同阶段,用以解决系统中各种实际问题的方法。

A.亲和图 B.关联图 C.系统图 D.箭形图

3. 食品 GMP 最早产生于哪一年?

A.1963年 B.1973年 C.1969年 D.1984年

4. 食品工业中关于 HACCP 体系的概念和起源与下列哪项研究有关?

A.儿童食品 B.太空食品 C.罐头食品 D.保健食品

5. ISO9000正式发布于

A.1985年 B.1986年 C.1987年 D.1988年

6. 食品加工中最常用的水源是

A.井水 B.海水 C.泉水 D.城市公共用水

7. 下列选项中,不属于食物中毒的发病特点的是

A.人与人之间可直接传染 B.潜伏期通常比较短

C.中毒病人有相似的食物史 D.中毒病人有相似的临床症状

8. 冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌是

A.金黄色葡萄球菌 B.单增李斯特菌

C.沙门菌 D.O157∶H7

9. 下列关于预制即食水产品加工环节中,不需要时间和温度控制的是

A.原料验收 B.包装 C.机械切片 D.原料保藏

10. 下列不属于质量的特点是

A.广义性 B.时效性 C.相对性 D.自然性

非选择题部分

注意事项:

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分)

11. 食品是可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品(如罐头食品、面包)、半成品(如净菜、 保鲜肉)和未加工食品(水果类),不包括 或只作 用的物质。

12. 企业内部运行而发生的各种质量费用,即运行质量成本和外部质量保证成本。运行质量 成本可进一步划分为 成本、鉴定成本、内部保障(损失)成本及 成本4类。

13. ISO9000质量体系是一个全员参与、全面控制、 的综合性的质量管理体系,其核心是以 的质量要求为标准。

14. ISO22000标准规定了食品安全管理体系的要求,公认的关键原则为: ;体系管理;前提方案; 。

15. SSOP 的正确制定和有效实施,可以减少 HACCP 计划中的关键控制点数量,使 HACCP

体系将注意力集中在与食品或其 中相关的危害控制上,而不是在 环节。

16. 食品中的危害主要包括生物性危害、 危害和 危害,其中尤其以生物性危害引起的食源性疾病的现象较为普遍。

17. 急性毒性试验是通过测定 ,了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官,为进一步毒性试验的剂量和毒性观察指标的选择提供依据,并进行 。

18. 风险分析是包含风险评估、 和 3个组成部分的科学框架。

19. 矩阵数据解析法是将已知的庞大资料,经过整理、 、 、解析得出结果,以决定新产品开发或品质改善重点的一种方法。

20. 企业对水余氯 检测一次,水的微生物检测至少 一次。

三、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

21. 食品质量管理

22. 食品添加剂

23. 农药残留

24. 最小致死剂量

25. 危害识别

四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)

26. 食品掺伪的定义及其规律性。

27. 简述质量成本管理的一般内容。

28. 简述食品企业危机管理的步骤。

29. 简述推行5S的作用。

30. 简述 HACCP 在食品企业的建立和执行的过程和步骤。

五、综合分析题(本大题15分)

31.2013年8月3日,新西兰最大的乳制品企业恒天然生产的特殊类型的浓缩乳清蛋白可能含肉毒杆菌毒素,可能受污染的产品被用于婴儿奶粉、成长奶粉和运动饮料的生产。(肉毒杆菌是目前已知的毒性最强的毒素之一,可破坏人的神经系统。肉毒杆菌食物中毒在临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌、咽肌瘫痪为主要表现,中毒者如抢救不及时, 病死率较高)。

你如果是该公司负责处理该事件的总裁,你如何处理?