2022年自考《饭店管理概论》专项习题：列举题1

列举题

1.请列举5种中餐特殊菜类。

答案：答：(1)拨丝菜类;(2)易变形的油炸菜;(3)有声响的菜;(4)原盅炖品菜;(5)泥包、纸包、荷叶包的菜。

2.请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。

答：(1)黄油(Butter)

(2)奶油(Cream)

(3)奶酪(Cheese)

(4)番茄沙司(tomato Sauce)

(5)番茄酱(Tomato Paste)

(6)胡椒粉(Pepper Powder)

3.请列举4种中餐上菜的一般顺序。

答案：答：(1)上不同类型的酒，要更换相应的酒杯;

(2)在上名贵菜、风味特色菜之前要更换餐具;

(3)在上完腥、带壳和骨刺多的菜肴后要更换餐具;

(4)在上甜点或水果之前要更换餐具

4.请列举5种以上常用的沙司，并译成英文。

答案：答：(1)奶油沙司(Bechamel Sauce)

(2)番茄沙司(Tomato Sauce)

(3)咖喱沙司(Curry Sauce)

(4)色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)

(5)蛋黄沙司(Yolk Sauce)

(6)醋沙司(Vinegar Sauce)

5.贫血患者的膳食应注意什么?

答案：答：(1)供给能量;(2)构成组织;(3)辅助脂肪和蛋白质代谢;(4)帮助肝脏解毒;(5)纤维素和果胶不能分解为单糖，但能促进胃肠道蠕动和消化腺分泌