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2022年自考《食品生物化学》模拟试题及答案6-5

2022-02-24 14:41:58  来源:中国教育在线

三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处,本大题共10小题,每小题1分,共10分。)

1.维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括____和____,在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为____,该方法一般不引起蛋白质____。

2.酶加速反应的机制是通过降低反应的____,而不改变反应的____。

3.DNA双螺旋直径为____nm,约相当于____个碱基对。戊糖和磷酸基位于双螺旋____侧、碱基位于____侧。

四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上,写在本卷面上不得分。本大题共10小题,每小题2分,共20分。)

1.蛋白质的沉淀作用(precipitation)

2.分子杂交(molecular hybridization)

3.酶的底物专一性(substrate specificity)

4.糖异生(glycogenolysis)

5.联合脱氨作用(transdeamination)

6.必需氨基酸(essential amino acid)

7.内含子(intron)

8.糖的无氧氧化(anaerobic oxidation)

9.维生素(vitamin)

10.反竞争性抑制作用(uncompetitive inhibition)

五、简答题(本大题共6小题,每题5分,共30分。)

1.什么是蛋白质变性?哪些因素可引起蛋白质变性?

2.pH对酶促反应速度有什么影响?

3.核苷酸有哪些功能?

4.什么是生物氧化,生物氧化有哪些方式?

5.软脂酸的合成与β氧化有那些差别?

6.三羧酸循环的生理意义是什么?


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